【五食材祕製沾醬 生魚片厚鮮實在！】

楊籍富

【五食材祕製沾醬　生魚片厚鮮實在！】

 

　 更新日期:2011/02/23 11:37 宋襄儀

 

 

今天的內行美食，要帶您前進台北市區一家60年的日本料理店，強調傳統日式家庭味，散壽司的生魚片厚實，加上章魚、蛋跟薑片等，組合起來顏色豐富，老闆說，日本料理要好吃，重點在鮮度，獨家秘製的沾醬吸引不少老主顧一路跟隨。

壽司會用上的食材，不用海苔包覆，完整呈現，透紅生魚片、翠綠小黃瓜，配上鮮黃壽司蛋，令人食指大動的「散壽司」做法大公開。

 

廚師：「這是我們早上現煮的壽司飯。」

 

壽司飯灑上白芝麻，再配上現煮的高麗菜，接著厚切生魚片，包括鮭魚、鮪魚口味一共有4種，還會搭配章魚、魚卵等海鮮，加上片切小黃瓜，很澎湃的一整碗，儘管要價快400元，但老闆說一天可以賣上4、50碗。

 

廚師：「每天早上到市場買魚、買菜啊！」

 

日本料理店招牌一掛60年，重點就在鮮度，從昔日的小攤做到店面，由於白天多上班族捧場，定食是菜單必備，雞腿肉刷醬油，遇高溫不停冒泡，翻面後雞腿皮撒椒焦鹽，肉汁四溢，雞腿定食飯上桌。

 

高溫油炸豬排，另一邊旗魚裹上麵粉，一樣準備下鍋炸，不停翻面，炸到金黃，酥不酥脆，聲音會說話，搭配的旗魚鮮嫩多汁，層次豐富的好味道，依舊吸引不少老主顧死忠跟隨。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110223/8/2mwp7.html