【魚骨高湯涮石斑 湯頭鮮甜魚肉Q彈】

楊籍富

【魚骨高湯涮石斑　湯頭鮮甜魚肉Q彈】

 

　 更新日期:2011/02/19 07:40

 

 

天冷的時候吃火鍋是很過癮的選擇，在高雄永安，最出名的是吃「海膽石斑鍋」，當地特產的龍膽石斑，切成2公分厚的石斑魚片，放進有著枸杞的魚骨高湯中，肉質ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ有彈性，加上富有膠質的魚皮，這樣一鍋，讓許多饕客吃了，回味無窮。

清澈高湯咕嚕咕嚕滾著，把魚片涮涮涮涮，30秒鐘，鮮甜滋味，讓圍在火鍋邊的每張嘴，著急地等著要嚐上一口。

 

消費者：「不用網子，這樣涮，嗯。」

 

新鮮魚肉其實是來自永安最有名的龍膽石斑，魚隻在低溫水中養殖，充分活動的石斑，身上幾乎都沒多餘脂肪，而每一片魚肉都切成大約2公分厚，這樣的大小，魚肉薄度可透光，但煮熟後，放進嘴還是嚐得到鮮甜肉質，尤其是魚肉上那一塊滿滿膠質的魚皮，ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ超有彈性，搭配魚骨高湯，清爽口感跟一般的火鍋完全不同。

 

業者：「這邊都是用海水養的，加上是用冷卻水，魚的活動力很好、肉很Q。」

 

高湯中只有枸杞、蔥段和薑絲，最天然的海味，想要在冬天中來點不同滋味，這一鍋，可能會讓人回味無窮。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110219/8/2moti.html