【「清燉豬腳配麵線」 小吃攤傳香40年】

楊籍富

【「清燉豬腳配麵線」　小吃攤傳香40年】

 

　 更新日期:2011/02/16 10:43 華舜嘉　宋襄儀

 

 

今天的內行美食要帶您去品嚐傳承40年的豬腳麵線，隱身在台北市巷弄裡的小吃攤，早年是先從豬腳湯開始做，老闆每天早上都從市場買新鮮豬腳，清燉3小時，湯頭濃郁、肉質鮮美，還有一道豬油麵線，麵線純手工製造，上面只淋豬油、蒜末和米酒，超有古早味，有人一吃就是10幾年。

老闆：「豬腳麵線？」

 

民眾：「對，湯再加一碗，包兩碗(豬腳麵線)，我等一下拿走，豬腳麵線。」

 

點菜聲此起彼落，老闆煮豬腳的手也沒停過，清燉豬腳湯起家，每隻豬腳看起來就有3個拳頭大，老闆說每天從早市趁鮮買，入鍋烹煮3小時，貼心地去掉硬骨，方便客人吃，再放進熱鍋汆燙，湯頭濃郁，肉質變得Q彈有嚼勁。

 

民眾：「湯頭很濃郁，肉很Q，沒有腥味。」

 

一口熱湯、一口豬肉，天冷來一碗，客人吃得滿足，好滋味傳承40年，跟著豬腳湯翻紅的還有這個豬油麵線，碗裡就一團白麵線，看不到其他材料 ，別以為沒什麼，好吃關鍵就在麵線純手工，淋上自製豬油、蒜末、鹽巴和米酒，香氣四溢，超有古早味。

 

民眾：「吃10幾年了。」

 

記者：「10幾年喔？」

 

民眾：「對啊。」

 

記者：「都點什麼？」

 

民眾：「豬腳麵線。」

 

小吃攤第二代許振盛：「對啊，就我爸媽傳承下來，我是算第二代，我們就很單純，只賣豬腳跟麵線。」

 

老客戶日積月累，儘管攤位空間不大，但不分吃飯時間，外頭兩塊木板凳，總是坐滿人，裡頭的3大張桌子也時常高朋滿座，隱身在「巷子內」的美食，堅持新鮮，保留原味，打動饕客味蕾，繼續在巷弄裡傳香。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110216/8/2mi1q.html