【藺草炊製米糕香 紅目鰱鬆超絕配】

楊籍富

【藺草炊製米糕香　紅目鰱鬆超絕配】

 

　 更新日期:2011/02/14 01:58 陳璐璐

 

 

到晴光市場逛街，也許有人偏好品嚐芋頭米粉，享受那種湯清味雋、且蒸熟外加的芋頭，膏溶湛美的口感。

 

或是到麻油雞酒、藥燉豬腳攤，體會一下花小鈔滋補身體的妙趣。

若在黃昏時分、夜市尚未開張之際到訪，可別忘了帶些台南米糕跟碗粿回家，那保管吃過之後，要時時回味的。

話說在這裡擺攤二、三十年的大嬸，由於是個道地的台南人，因此手藝自然也遵照家鄉的作法。像是她的藺草編製米糕蒸籠，其實在台南並不罕見，可是走在台北街頭，卻頗能成為古都風味的標記。

 

所以即便使用的歷史悠久，但蒸具特有的透氣吸濕功能，仍能保有一整天米飯的乾爽。

無怪乎，只消淋上特製偏甜、卻不油膩的肉燥、魚鬆，再配上那塊簡直迷死人的醃黃瓜。

 

往往吃一碗根本不夠，都是得連吃帶包，才能滿足饞癮呢！

當然，愛吃米點的人也不容錯過，這兒由在來舊米磨製的Q滑碗粿。

 

照理說，糯米最容易使人消化不良。可做成如此細膩的點心後，卻反而冷熱皆宜。

 

所以夏天時若太晚來，常會空手而歸的。

除此之外，位於臨江街夜市當歸鴨攤的肉燥飯、魚鬆飯，也是店家獨門絕活。

 

因為同樣以藺草保溫的糯米飯，雖然不足為奇。

 

但單是如此，老闆認為飯的香氣並不夠。

 

所以還得墊一塊杉木，定期更新。

 

才能讓顧客把飯划入口中時，又多了一股清新之氣撲鼻。

 

(註：這可是商業機密，值得想創業的人學習。)

至於淋的肉燥，不僅濃郁；肉的質感與豬油、滷汁的分布，更是讓飯增色的關鍵。

 

而會販賣米糕的店家，對魚鬆的口味也很講究，這兒用的不是虱目魚，也不是狗母魚，是紅目孔，也就是有一陣子價格忽然飛漲的紅目鰱是也。

那時紅目鰱曾經飆漲到一斤要兩、三百元，網路間還盛傳：「昔日窮人魚，現在無錢不敢問津。」有時隨便一秤，沒有掏出個三、四百，還提不回家。聽起來雖是笑話，但據說是漁業資源枯竭所致，無可奈何。

但如今不知是從哪裡進口，連大賣場都有冷凍盒品出售，因此若沒嚐過此味者，建議可以試試那細緻酥鮮的口感，配上飯的確不賴！

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110214/52/2mcnq.html