【「中藥柳丁鴨」口感清爽 含果香味】

楊籍富

【「中藥柳丁鴨」口感清爽 含果香味】

 

　 更新日期:2011/02/04 07:01

 

 

很多民眾為了健康，不吃油炸的東西，尤其是怕油膩的女性觀眾，台中有位賣東山鴨頭的老闆，用16種中藥材悶煮，每隻平均有2斤重的鴨子，煮熟後下鍋油炸，再塗上特製的柳丁醬，口感清爽不油膩，還有果香味。

2斤多重的鴨子，油炸起鍋後，表皮酥脆，塗上淡黃色的果漿，吃起來有點黏又不會太黏的柳丁鴨就大功告成，柳丁鴨油脂均勻分佈，但吃起來卻清爽不油膩，一推出就廣受好評，老闆利用八角、甘草和肉桂等16種中藥材悶煮整隻鴨一小時，等鴨肉表皮變成深咖啡色就能起鍋。

柳丁鴨要好吃，祕訣就在用這一顆顆黃澄澄的雞蛋柳丁熬煮成的水果甜漿，柳丁皮熬到最後，吃起來口感就像蜜餞。

這道中藥柳丁鴨，嚐起來就像「法國橙汁鴨」，業者利用當季水果，發揮創意，台灣料理也能充滿異國風情。(民視新聞黃?萱、連澤仁台中報導)

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110204/11/2lwpz.html