【麻醬香氣馥郁 麵線反應兩極化】

楊籍富

【麻醬香氣馥郁　麵線反應兩極化】

 

　 更新日期:2011/01/24 02:11 陳璐璐

 

 

因為宜蘭的麻醬麵太好吃，我曾經變成「麻醬控」。凡是去一家生意好的麵店，肯定點此味。而新開的店，若敢以這個做號召，也埋首試試。只不過，麻醬雖然成分簡單，等級卻是差很大。

像有的是用芝麻渣、黃豆粉摻油脂、香料調成的，雖然便宜，可是怎麼拌，僅是東施效顰罷了。但宜蘭的麵，雖然差不多還落在25~30元的價位，可是若來個物超所值美味大比拼，保證還是大勝出！

然而，台北幾年前，卻也出現一間跌破眼鏡的麵店，開幕時還找來辣妹開記者會。當時心想：太招搖，不合心意，不吃！可是在頂好逛到腹饑如鼓，想換新口味時，還是踏進去了。

結果一吃，立刻愛上。因為麵是略細的，熟度剛好。拌拌看，醬汁不黏不稠，初初以為平凡，但攪開後香氣馥郁、既無麵水臭(註：有的店大半天不換替煮麵水，實在難解)，也沒有鹼味作祟。顯見調理過程，十分嚴謹。

再搭配以豐富的紅蘿蔔、玉米、番茄、青花菜熬燉的蔬菜排骨湯，毫無油羶，足可順暢喝光。難怪，24小時顧客總是源源不絕。(陳維祥超好吃芝麻麵　台北市大安區大安路一段28號)

而這樣的好吃印象，本以為可以延續到吉馬陳(註：同企業)麵線，可礙於周遭朋友的兩極化反應，最近才去吃了幾次。

暫且先不談口味，這間公館的門市，確實值得稱讚。因為店員都是笑頭笑臉的，觀感實在不錯。再者，環境整潔明亮、價格一目了然，顯見模仿速食店的經營，走對了路。

但這碗評論紛紜的麵線，吃到嘴後，就能理解到爭議所在。因為若以店家所說：「用蔬果、大骨來熬的湯頭。」單吃第一口饒有甘味，可是當碰到偏鹹的大腸頭，與原味的蚵仁時，頓時麵線羹本體的滋味，就顯得淡而寡薄，缺少鮮美感受。

 

唉！

 

原來這是比較級的味蕾落差啊！

此外，其水準高超的香腸，何止肉質Q彈、瘦比肥多，那種涮嘴的感受，實在讓人想詢問有無禮盒外賣。

 

誰知調味鮮明的香腸入口，麵線瞬間又變得更加失色。

 

所以真想建議店家：既然做得如此認真，但可不要讓麵線跟配料，繼續這麼貌合神離下去哪！

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110124/52/2lbqa.html