【時菜燴猪紅的做法詳細介紹】

楊籍富

【時菜燴猪紅的做法詳細介紹】

 

菜系及功效：粵菜，補血食譜，貧血食譜。
 

口味：鹹鮮味 工藝：燴。
 

時菜燴猪紅的製作材料：主料：猪血500克。
 

輔料：油菜50克。
 

調料：薑5克,小蔥15克,鹽4克,味精2克,生抽5克,白砂糖3克,黃酒5克,香油1克,胡椒粉3克,澱粉(蠶豆)8克,植物油30克。
 

時菜燴猪紅的特色：味道清新 。
 

教您時菜燴猪紅怎麽做，如何做時菜燴猪紅才好吃。
 

1. 燒沸水鍋，約需沸水1000毫升，把猪（鮮猪血）切成小方塊投入，用慢火浸煮至熟撈起，用凉開水漂冷，成爲熟猪紅； 2. 薑切成指甲狀；蔥切粒； 3. 濕澱粉調稀成漿； 4. 油菜擇洗乾淨，備用； 5. 中火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，放薑爆香，烹黃酒，加清水20毫升、精鹽、白糖、生抽、香油煮沸，用濕澱粉漿勾芡； 6. 隨即加入味精、胡椒粉、蔥粒、猪紅（猪血），輕力翻勻，盛放在碗上； 7. 燒熱炒鍋，下20克，燒沸後盛起10克，隨即加入清水250毫升、精鹽； 8. 水沸後將油菜投入焯熟，撈起分放在猪紅上，淋燒沸的15 克熟油即成。
 

時菜燴猪紅的製作要訣： 1. 煮猪血時略作翻動，以免粘鍋底； 2. 因猪紅本身含鹽分，烹製放鹽要掌握適度；

 

引自：http://www.ttmeishi.com/CaiPu/247dad03a049f53f.htm