【清湯牛丸的做法詳細介紹】

楊籍富

【清湯牛丸的做法詳細介紹】

 

菜系及功效：粵菜，失眠食譜，心悸食譜，陽痿早泄食譜，神經衰弱食譜，補虛養身食譜。
 

 

菜系及功效：粵菜，氣血雙補食譜，孕婦菜譜，補虛養身食譜，術後食譜。
 

口味：鹹鮮味 工藝：汆。
 

清湯牛丸的製作材料：主料：牛肉(肥瘦)500克。
 

輔料：澱粉(蠶豆)10克。
 

調料：鹽4克,味精3克,胡椒粉1克,碱1克,薑汁5克,小蔥5克,猪油（煉製）5克。
 

清湯牛丸的特色：肉丸爽脆，湯味清鮮。
 

教您清湯牛丸怎麽做，如何做清湯牛丸才好吃。
 

1. 將牛肉去筋膜分切成數塊放在砧板上，捶成細泥，再用刀細剁約5 分鐘，放入盆中； 2. 牛肉泥內加精鹽、味精、乾澱粉、薑汁、純鹼和清水125毫升，拌撻至起膠質，擠成丸子，每個丸子約重15 克，浸入冷水盆中，撈起； 3. 燒沸水鍋，把牛肉丸放入，用小火滾氽約15 分鐘至牛肉丸浮出水面便熟，撈起，放入湯窩內； 4. 中火燒炒鍋，下清湯250毫升、精鹽，燒至微沸，撇去湯麵浮沫，加猪油、味精、蔥花，倒入湯窩內，撒上胡椒粉便成。
 

清湯牛丸的製作要訣：擠好的丸子浸入入冷水盆中，冷天約浸15分鐘，熱天約浸5分鐘。
 

引自：http://www.ttmeishi.com/CaiPu/f137c7d99c6983e6.htm