【蔬果入菜 名廚示範健康料理】

楊籍富

【蔬果入菜 名廚示範健康料理】

 

　 更新日期:2010/12/17 04:11

 

 

〔自由時報記者林相美／台北報導〕衛生單位大聲疾呼健康五蔬果，家庭主婦卻常得煩惱如何讓蔬果入菜，台北市衛生局昨天邀請名廚示範三道蔬果料理，蔬果切丁或切絲，加上開胃的酸辣佐料，簡單又健康。

衛生局推廣健康飲食，昨天邀請名廚李梅仙、曾秀保示範蔬果入菜，同時舉辦健康創意餐點競賽，台北市立聯合醫院、台北市餐盒食品商業同業公會組成十隊參賽，餐點設計不僅必須兼顧色香味，也要標示熱量，務求美味又健康。

李梅仙示範五行珊瑚草、白玉翡翠兩道菜，分別以魚露及檸檬汁、白醋及黑醋調味，她說，只要把水果、青菜切片、切丁後，倒下調味醬料攪拌後就是一道爽口好菜。

曾秀保帶來「酒醋鮮果莎莎佐鹹餅乾」，他解釋，材料準備雖花點時間，但製程快，搭配各式餅乾或以烤鴨附贈的餅皮、潤餅皮、墨西哥捲餅的餅皮裹起來吃，都十分可口，衛生局簡任技正姜郁美試吃後，大讚味道層次豐富。

李梅仙推薦多利用「酸」的口感，例如白玉翡翠先以白醋調味，若嫌刺鼻，再加入黑醋調和，口感更豐富。

除了上述兩道菜外，李梅仙建議，蔬果入菜，當季盛產的蔬果最為適合，新鮮又便宜，可一次做足份量，例如小黃瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔調味後做成涼拌，用餐隨時可搭配，或是水果入菜如蘋果炒雞丁，蘋果可先泡鹽水或檸檬汁，避免變黃，兼具色香味。

兩位名廚同時擔任健康餐點競賽評審，最佳人氣獎為聯醫仁愛院區、圓理想事業有限公司；最佳口味獎為聯醫中興院區、陽明院區；最佳創意獎為欣欣企業有限公司、宮保王食品有限公司；最佳賣相獎為天仁餐盒有限公司、聯醫松德院區；主廚推薦獎為聯醫忠孝院區、食家安飲食文化股份有限公司。

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101217/78/2j5hb.html