【德國豬腳變火鍋! 酸濃湯汁肉質嫩】

楊籍富

【德國豬腳變火鍋! 酸濃湯汁肉質嫩】

 

　 更新日期:2010/12/10 11:31

 

 

狂牛症的陰影,也讓豬肉成了新寵!光是豬腳這道美食,就各有吃法,德國豬腳，除了乾吃,還能加上德國香腸，和酸菜煮成道地德式豬腳香腸火鍋，酸菜湯頭加上醃製5天的豬腳，和台式豬腳鍋相比，口感豐富多層次，一個月就能熱賣上百鍋，而幕後打出德國美食的推手，還是位不折不扣的德國媳婦。

將大塊德國豬腳加到滾燙湯汁裡，逼出多餘油脂。

 

一刀切下，豬腳裡的肉質鮮嫩多汁，外皮香Q有嚼勁，一看就知道。花上5天醃製的德式豬腳，加上德國香腸、酸菜、麵包丁和手工麵條，就成了德國的地方美食「德式豬腳香腸火鍋」，濃而不膩口感，一個月熱賣上百鍋。

 

民眾：「中間的肉質非常細膩。」將道地德國豬腳火鍋和台式比較，德式豬腳著重，香料醃製入味口感多層次，湯頭酸而濃郁；台式豬腳鍋偏重原汁原味，豬腳入口即化，湯頭比較清甜。

 

講到道地德國菜還不能錯過德國燉牛肉，這道百年大菜，醬汁用10種香料熬煮，加入牛肉燉煮5~6鐘頭，一旁的德式香腸總匯，5種德國香腸搭配酸菜、酸黃瓜，口感超豐富。

 

說著一口流利德文，54年次的周淑英就是這些德國美食的幕後推手，留德讀餐飲管理系的她，回台開店長達16年，餐廳人氣夯到每個月營業額破百萬。一路走來卻經歷不少波折。

 

業者周淑英：「遇到的困難很多，包括(前店面)房東太太(調漲房租)告我，上了法院，我竟然還被判賠300多萬，這是我人生很大一個打擊。」

 

道地德國菜魅力就連馬修連恩、許傑輝，以及李遠哲都是老客戶，也難怪餐廳一整天，上門客人源源不絕。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101210/142/2iqky.html