【炮製香美剔透的花生猪蹄煲】

楊籍富

【炮製香美剔透的花生猪蹄煲】

花生燒猪蹄材料：
 
猪蹄2只約500克、乾花生50克、大蒜5瓣、薑1塊、葱2段、幹紅辣椒5只、醬油1湯匙（15ml）、冰5粒、料酒1湯匙（15ml）、八角（大料）3枚、桂皮1塊、茴香1茶匙（5ml）、香葉2片、花椒20粒、米醋1小匙、鹽適量、油1.5大匙
 
做法：
 
1、提前將乾花生用等量的清水浸泡4小時以上。
 
2、猪手用清水洗淨，去除雜毛，宰成小塊，可以買現成切成塊的猪蹄也可以用整只的猪蹄，然後將猪蹄放入冷水中煮開，煮變色以後撈出用清水洗去浮沫，瀝幹待用。
 
3、薑、蒜切片，將乾辣椒、花椒、桂皮、茴香、香葉用一次性的料包裝起來待用。
 
4、炒鍋放火上燒熱，倒入油，放入冰糖將冰糖熔化，將冰糖熬至顔色變深。
 
5、放入焯過的猪蹄，翻炒均勻，讓糖色均勻附著在猪蹄表面。
 
6、加入開水（水量以沒過猪蹄3cm爲宜）、花生（可以和泡花生的清水一起）、醬油、料酒、薑片、葱段和料包、鹽燒開。
 
7、轉小火，加蓋燉1.5小時左右，至猪蹄酥軟。
 
8、加入米醋，開蓋轉大火燒至湯汁收濃即可。

 

引自：http://cookroom.spos.com.cn/20101206/32282.shtml