【西瓜醬拌麵！河南口味成麵店招牌】

楊籍富

【西瓜醬拌麵！河南口味成麵店招牌】

 

　 更新日期:2010/11/17 14:13

 

 

有吃過西瓜做的豆瓣醬嗎？

 

高雄有位來自河南的大陸姑娘，和媽媽開的手拉麵館，所用的拌麵醬就是用西瓜作成的，必須把紅肉大西瓜果肉全刮下來，跟發酵好的黃豆一起下鍋油炸熬煮3天，作成的西瓜醬跟麵拌在一起吃，有著西瓜的香氣，十分特別。

紅肉西瓜一湯匙一湯匙的挖下來，可別以為是要做什麼夏日冰品，只見老闆娘把已經吸飽香蕉葉水氣，發酵7天的黃豆，和西瓜肉一起下鍋油炸，每天都要持續攪拌，至少5、6個小時，什麼都不加，3天之後，已經看不出西瓜在哪裡了。

 

老闆娘：「這有西瓜，客人就說，這就是西瓜呀？他們吃到有西瓜，奇怪怎麼還有籽，開始他們發現是西瓜醬。」

 

用西瓜作成的豆瓣醬，還要先用機器絞碎，放在現撕現拉的手拉麵上，旁邊點綴黃瓜絲、碎蛋花、牛腩塊，就成了西瓜醬拌牛肉麵。

 

客人：「味道真的很不錯，還有西瓜的味道在裡面，清爽不膩。」

 

西瓜醬拌麵保留了西瓜香氣，但沒有怪味，吃起來鹹鹹香香的，老闆娘說這是來自家鄉的河南料理，曾經有大廠商捧著大把現金想跟她學技術，準備大量生產，但老闆娘狠心SAY NO，就是要保留自家麵店的獨特性。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101117/8/2ha7a.html