【新疆團圓菜 鐵臉盆裝「大盤雞」】

楊籍富

【新疆團圓菜　 鐵臉盆裝「大盤雞」】

 

　 更新日期:2011/01/12 19:23 林奕岑

 

 

 【過年私房菜】系列報導，今天要為您帶來的是新疆的料理--大盤雞。

 

新疆人習慣大口喝酒、大口吃肉，衍生出來的「大盤雞」，份量當然也是十足，整隻雞剁塊大火熱炒，再和上嚼勁十足的麵條，最後用鐵臉盆盛著上菜，全家團圓或是貴客上門時，來上這麼一大盤，誠意十足，到底怎麼料理，一塊帶您來看。

大火熱炒，整隻雞剁成塊，下鍋快、狠、準，洋蔥跟著下去提味，手再一揮，馬鈴薯、青椒、蕃茄，通通下鍋，調味料很簡單，只有鹽、糖和一點點油，訣竅就在於，火候的掌握。

 

餐廳老闆娘楊麗萍：「那糖一定要冒泡，你倒早了，它沒有香氣，也沒有顏色，你倒太晚了，它就是黑色，然後就是焦掉的味道，就是那個很關鍵。」

 

悶煮20分鐘，大盤雞，大功告成。咦，不是該上桌嗎？

 

等等，還有麵條呢！

 

桿麵、拉麵條，堅持純手工，動作一氣呵成。

 

楊麗萍：「會想起家鄉，會想起小時候，然後吃到這些麵食，然後其實種種啦，像在台灣的時候，這裡看不到星星之類的，食物的話也是一樣，會覺得現在我自己做這個行業，會覺得挺驕傲的。」

 

拉的麵條，叫做「二節子」，新疆吃法是大盤雞吃完，再上麵條沾盤內湯汁來吃，但在台灣，改良過，和在大盤雞內一起上，受到客人喜愛，但由來已經不可考。

 

料理這道菜的廚師，楊麗萍，新疆烏蘇人，嫁來台灣10多年，思念家鄉時，就做菜，楊麗萍愛上台灣，但也沒忘記家鄉口味，這道大盤雞，就是她心目中的「家鄉記憶」。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110112/8/2kpke.html