【食尚／燻鮭魚配豆腐與辣椒 蔡伯府喜歡的米其林早餐...

楊籍富

【食尚／燻鮭魚配豆腐與辣椒　蔡伯府喜歡的米其林早餐真鮮】

 

　 更新日期:2010/10/20 08:40 記者蘇湘雲／台北報導

 

 

台灣去年吹起一股米其林餐廳風潮，其實現在在飯店裡面，也能吃道正宗法國米其林三星早餐，而且價格還很便宜！

 

像是黃澄誘人的咖啡蒸蛋，烤得焦酥帶脆的乳酪三明治，或是嫣紅嬌羞的燻鮭魚與豆腐佐桑椹醋，微酸口感裡面還夾著醃漬辣椒的刺激，鮮味一絕，連寒舍集團蔡家第二代蔡伯府也稱讚說好吃。

信義區新開張的精品酒店為探索概念，由曾經榮獲《米其林》三星、《紐約時報》四星主廚Jean Georges Vongerichten設計了六道創意早餐與特調開眼飲料，運用了大量健康食材與香料激蕩，每道感覺都是很健康的早餐，據說主廚本身就是個很注重養身與快樂的人，他位於曼哈頓的餐廳每晚名人雲集，在《慾望城市》影集裡，女主角凱莉曾留下一句話說，「全紐約權力最大的女人，就是Jean-Georges裡那位決定你今晚是否能入座的領檯。」

繽紛色澤的「開眼飲料」讓剛睡醒的早晨心情特別好！

 

草莓混檸檬水、櫻桃混黑胡椒、芒果混辣椒、覆盆子混丁香、哈密瓜百香果混辣椒等，每樣飲料的名字聽起來都令人嚇一跳，但其實香料的「下手」很輕，蘊含淡雅的獨特味道反而導引出水果最原始的芳香。

除了蔡伯府喜歡的「燻鮭魚與豆腐佐桑椹醋」早餐外，還有一道是廚師稱做法不容易的「乳酪蛋三明治」。

 

烤得吐司淋著乳酪，內餡裹著豐腴多汁的煎蛋，趁熱時吃，入口帶鬆脆的吐司口感已經很夠好吃了，質地滑嫩的煎蛋在口腔裡稍微含吮，荷蘭柑橘辣椒清爽的層次感躍然而升，餘韻令人難忘。

其他，還有像「濃郁義式咖啡蒸蛋」（上圖右），用高壓義式咖啡蒸氣烹煮的新鮮雞蛋，口感很像現做的舒芙蕾，清爽膨鬆，搭配奶油蛋黃餅，還有一股甜滋。

 

「香草麥片鬆軟糕佐野莓」鹹味香料搭配紅糖創造出獨特深度風味，周圍淋上溫熱的果漿，吃起來格外香潤柔順。

 

「蕎麥薄餅捲菠菜」用蕎麥薄餅包裹乳酪、香料，一口咬下，當香草氣息填滿鼻腔，早晨頓時清醒起來。

 

六道早餐的名字聽起來皆有令人耳目一新，加上飯店濃濃的人文氣質，感覺不像身處台北都會區，反而有種在渡假時才有的早晨慵懶感！

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101020/17/2fal2.html