【韭黃鶏絲的做法詳細介紹】

楊籍富

【韭黃鶏絲的做法詳細介紹】

菜系及功效：粵菜，氣血雙補食譜，補虛養身食譜，營養不良食譜，小兒營養不良食譜。

 
口味：本味鹹鮮      工藝：滑炒。

 
韭黃鶏絲的製作材料：
主料：鶏肉200克,韭黃300克。

輔料：鶏蛋清10克,香菇（鮮）15克,澱粉(蠶豆)8克。

調料：薑3克,大蒜（白皮）2克,鹽4克,味精3克,香油3克,胡椒粉2克,黃酒10克,植物油30克。

韭黃鶏絲的特色：
此菜黃白相間，清雅悅目。

 

鶏肉鮮嫩，韭黃香濃。

 
教您韭黃鶏絲怎麽做，如何做韭黃鶏絲才好吃。

1. 鶏肉切成6 厘米長，寬、厚各3 毫米的中絲，盛中碗中；

2. 先用鶏蛋清、後用濕澱粉5克拌勻鶏絲；

3. 將韭黃擇洗乾淨切成長5 厘米的段；

4. 香菇去蒂，洗淨，切絲，待用；

5. 把精鹽、味精、香油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁；

6. 用中火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，投入鶏絲泡油1～2 分鐘至剛熟，用笊籬撈起瀝去油；

7. 鍋內餘油倒出，炒鍋再放回爐上，下油，放入薑絲、蒜泥爆炒至有香味，倒入菇絲、韭黃、鶏絲，烹黃酒，用芡汁勾芡，最後淋油少許炒勻上碟。

 
韭黃鶏絲的製作要訣：
1. 炒韭黃火候是關鍵，過火會發韌；火候不足則嗆鼻，適中便爽脆；

2. 因有鶏絲滑油過程，需準備植物油500克。

引自：http://www.ttmeishi.com/CaiPu/ae505b349de935f3.htm