【香汁炒蟹的做法詳細介紹】

楊籍富

【香汁炒蟹的做法詳細介紹】

菜系及功效：粵菜，活血化瘀食譜，清熱解毒食譜，關節炎食譜。

 
口味：蒜香味      工藝：熟炒。

 
香汁炒蟹的製作材料：
主料：螃蟹500克。

輔料：澱粉(蠶豆)3克。

調料：大蒜（白皮）10克,薑3克,小蔥3克,鹽4克,味精3克,白砂糖3克,黃酒15克,胡椒粉2克,植物油40克。

香汁炒蟹的特色：
殼紅肉白，蒜味芬香，鮮嫩可口。

教您香汁炒蟹怎麽做，如何做香汁炒蟹才好吃。

1. 將蟹螯取出，輕輕捶裂螯殼，把爪尖剁掉；

2. 旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，先放下蟹螯，再下蟹殼過油約1 分鐘，用笊籬撈起；

3. 餘油倒出，炒鍋放回爐上，放入蒜、薑、蔥、蟹螯炒勻，烹黃酒，加精鹽、味精、白糖和適量水，下蟹殼炒約1 分鐘至熟，撒上胡椒粉，將濕澱粉調稀勾芡，最後淋上香油和植物油炒勻；

4. 上碟時蟹殼墊底，蟹螫放在上面便成。

香汁炒蟹的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備植物油750克。

引自：http://www.ttmeishi.com/CaiPu/ea01f2da61df11af.htm