【鹹菜炒牛肉的做法詳細介紹】

楊籍富

【鹹菜炒牛肉的做法詳細介紹】

菜系及功效：粵菜，健脾開胃食譜，肢寒畏冷食譜，貧血食譜。

 
口味：鹹酸味      工藝：炒。

 
鹹菜炒牛肉的製作材料：
主料：牛肉(肥瘦)250克,腌雪裏紅250克。

輔料：辣椒(紅,尖,乾)10克,辣椒(青,尖)15克。

調料：味精2克,老抽15克,香油10克,小蔥10克,胡椒粉2克,大蒜（白皮）5克,料酒15克,白砂糖10克,鹽5克,花生油30克。

鹹菜炒牛肉的特色：味鮮鹹香。

 
教您鹹菜炒牛肉怎麽做，如何做鹹菜炒牛肉才好吃。

1. 先將鹹芥梗用清水泡30分鐘或1 小時；

2. 泡過的鹹芥梗洗乾淨，斜切成片，控去水分；

3. 牛肉片加小蘇打、生抽、清水、乾澱粉、拌勻後腌約1 小時，即成腌牛肉片；

4. 炒鍋用中火燒熱，下油少許，放鹹菜梗炒至熟透，取出；

5. 把鹽、白糖、味精、老抽、香油、胡椒麵、濕澱粉兌成芡汁；

6. 炒熱上旺火燒熱，下入花生油，燒至四成熱，放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油；

7. 再將蒜泥、辣椒塊爆香，然後放鹹菜、牛肉、蔥段，煸炒；

8. 再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒勻，即成。

 
鹹菜炒牛肉的製作要訣：
因有牛肉片滑油過程，需準備花生油500克。

引自：http://www.ttmeishi.com/CaiPu/3dceb394d10e5299.htm