【鋁鍋 少煮酸性食物】

楊籍富

【鋁鍋 少煮酸性食物】

 

【聯合報╱記者陳惠惠整理】

 

 

問：近日買電鍋燉湯，因為內鍋為鋁鍋，想起老一輩的人曾告誡，不要用鋁鍋煮食物，以免得老年失智症。

 

想請問，這樣的說法是真的嗎？（忠實讀者）

 

答：過去有人懷疑，用鋁鍋烹煮食物，食物裡的酸跟鋁會產生反應，增加罹患失智症的風險。

 

但讀者千萬不要因此過度恐慌，鋁鍋不是不能用，就算有此疑慮，也要長期、頻繁地用鋁鍋烹調食物才有可能增加風險。

 

若拿鋁鍋來清洗食物就沒什麼關係，或避免拿鋁鍋烹調酸性食物，也可避免增加鋁溶出量。

 

除了家族史，高血壓、糖尿病也都是失智症的危險因子，讀者與其擔心鋁鍋，不如好好控制血壓跟血糖來得實際。

 

健康飲食就是避免得到老年失智症的方法之一，民眾可以多吃些富含omega-3的魚類，不要吃太多飽和脂肪酸。

 

另外，多動腦、多運動，多跟外界接觸，都可降低罹患失智症的機會。

 

（台北榮總神經內科主治醫師王培寧解答）

 

 

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!lDjsPA6WEQCT7jlaTY9Msm5G/article?mid=6158