【中國皇帝們吃飯都講究什麼】

楊籍富

【中國皇帝們吃飯都講究什麼】

 

常言道“民以食為天”，可見，一般的黎民百姓把“食”視作天大的頭等大事。

 

然而，以“真龍天子”自居的皇帝們，雖然飲食無憂，卻也把吃作為非常重要的事，尤其對所吃菜的鍾情，使他們達到“天下第一美食家”的無冕之王的境地。

 

一部中國烹飪史，處處閃動著皇帝們(包括皇太后、皇后)的身影，這在世界烹飪史上恐怕也是不多見的。
 
    一、講究精緻
 
    “普天之下，莫非王土。”中國地大物博，物產豐富，作為國家的最高統治者，皇帝之食，理應是“國品”之列，既好中選優，又優中選特。

 

而皇帝們自己對美味佳餚的重視程度，也是到了極致的地步。

 

既有數不盡的山珍海味，又有天底下的稀世珍品供他們品嘗，可以說彙集了五湖四海之精，融合了天地萬物之華。

 

有時，皇帝所食之物多為極品。

 

長江的鰣魚，渤海的大蝦，東北的熊掌、飛龍鳥、猴頭菇，海南的燕窩，南海的魚翅，山東的鮑魚、海參等作為貢品，紛紛出現在皇帝的禦食案桌。

 

另外，只要皇帝需要，鹿筋、豹胎、駝峰、犀尾、猩唇、獅乳、虎睾等無奇不有，應有盡有。
 
    皇帝們食用之精緻，歷史上多有記載，就以周代的“八珍”到明清時的“八珍”為例，儘管內容幾經變化，但反映歷朝皇帝們對吃的講究“始終不渝”，即追求精緻、精美、精華。

 

由於每個皇帝的性情不同、口味的差異、對各種菜的喜好也不盡相同，因此，在講究精緻的基礎上，皇帝的嗜好也就精彩紛呈。

 

商周的紂王喜食“煮熊掌”：漢高祖劉邦愛用“炙鹿肚”;

 

東晉元帝司馬睿貪噬“項臠”;隋煬帝楊廣鍾愛“鱸魚鱠”、“鏤金龍鳳蟹”;

 

唐玄宗李隆基癡迷於“駝蹄羹”、“烤鹿肉”：明朱元璋喜歡“清蒸鰣魚”;

 

神宗朱翊均不忘“筍雞脯”、“炙蛤蜊”;

 

崇禎樂享“燕窩羹”;清康熙珍愛“清蒸細鱗魚”：乾隆偏愛“炊雞”、“八寶雞羹”;

 

清西太后慈禧更鍾情於“冰糖燕窩”……

 

可見，皇帝們對吃如此津津樂道，如此講究精緻，當然是為了滿足生活上的享受，也與他們延年益壽、長命百歲的需求不無關係。
 
    二、講究奢華
 
    從總體上說，中國皇帝對吃的喜好千差萬別，但追求奢華的不在少數。

 

《周禮·天官·膳夫》曰：“凡王之饋，食用六穀，膳用六牲，飲用六清，羞用百二十品，珍用入物，醬用百二十甕。”這一傳統一直延續了數千年。

 

皇帝吃一頓飯，所享用的美昧佳餚，少則幾十品，多的達上百、上千品。

 

如宋代皇帝，常常“膳百品”、“半夜傳餐，即須千數。”(《西台集》卷一六《丞相文簡公行狀》)乾隆時代對宮廷飲饌也有定制：皇帝進膳須108品。

 

其奢華程度可見一斑。
 
    皇帝有時免不了還要和群臣一起歡宴，以顯示“君臣同樂”、“天下太平”。

 

隋朝的“桃花宴”，唐朝的“曲江宴”、“燒尾宴”，清朝的“滿漢全席”，無不規模宏大，豪華超群，更以窮奢極欲著稱於世。

 

即使是內憂外患的宋朝，皇帝對吃也是奢華無度。據史載，政和2年(西元1112年)宋徽宗在太清樓宴請蔡京等9位大臣，宴席上山珍海味堆積如山。

 

歡宴之後，蔡京曾作這樣的記述：“以此加爵，致四方美味。

 

螺蛤蝦鱖白、南海瓊枝、東陵玉蕊與海物惟錯。”
 
    皇帝還時常離開紫禁城到外巡幸，各地官僚為了討得寵信，自然要爭先奉獻盛宴，以滿足皇帝的奢欲。

 

比如宋高宗一次臨幸清河，郡王張俊貢進禦筵，奢華之極令人瞠目結舌。計有：繡花高釘、瓜仙乾果子、縷金香藥、雕花蜜煎、臘脯、時鮮果子等80～90種;

 

另外下酒之菜有：花炊鵪子、荔枝白腰子、奶房簦、羊舌簽、萌芽肚舷、肫掌簽、鴛鴦炸肚、沙魚膾、螃蟹釀棖、鮮蝦蹄子膾、南炒鱔、穌魚假蛤蜊、豬肚假江瑤、潤雞、潤兔、螎蛑簽、薑酸生螺、煨牡蠣、蓮花鴨簽、三脆羹、血粉羹、水母膾、沙魚炒鱟鵝肫掌湯齏等上百種。

 

而康乾盛世時的乾隆，對吃的喜好絕不比宋高宗遜色。

 

乾隆30年2月15日，他南巡遊水路在船上進早膳，就有“燕窩鴨絲”、“羊肉片”、“炒雞家常雜膾熱鍋”、“清蒸鴨子糊豬肉”、“糯米鴨子”、“萬年青燉肉”、“燕窩雞絲”、“春筍糟雞”、“菠菜雞絲豆腐湯”等幾十品。

 

因此，皇帝無論身在何處，吃出個恢弘的皇家氣派，這也是封建規制所特有的。
 
    三、講究口味
 
    皇帝們雖然每天擁有山珍海味，但不少皇帝仍然以講究口味獨特為榮耀，顯示特立獨行的君威。

 

唐玄宗、清康熙和乾隆屬於不同朝代或不同時期的皇帝，但他們都喜歡食用鹿肉。

 

玄宗、康熙特別喜歡“烤鹿肉”。

 

玄宗的“烤鹿肉”須用香料、調料醃制一下，然後再烤;

 

而康熙喜歡自己打獵自己烤制的野餐式的“烤鹿肉”：乾隆則更喜歡“燒鹿肉”，講究鹿肉酥爛，汁濃味香的特點。

 

此外，玄宗還喜歡一種鹿血和鹿腸一起煎熬，並要趁熱食用的菜肴。

 

這種他自己發明被稱之為“熱洛河”的菜肴，鹿血軟嫩，鹿腸酥香，口味醇厚。

 

許多皇帝還喜歡食用螃蟹，隋煬帝和宋孝宗的口味就有很大不同。

 

前者喜食“糖蟹”、“糟蟹”：後者喜歡“蟹釀橙”，吃法更考究：“橙用黃熟大者……以蟹膏肉實其內，仍以帶枝頂覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟。……

 

香而鮮，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之興。”

 

(《山家清供》)追求一種微醺香馨的醇美口味特點。
 
    有意思的是，高高在上的皇帝有時對宮中菜肴也有厭倦之時，常常要換換口味，因而一些平民特色的菜肴卻讓他們頻頻垂青。

 

據《邵氏聞見後錄》記載，宋仁宗常從汴京飲食店買來菜肴饌與群臣共用：宋高宗曾從臨安飲食店買佳餚食用。

 

乾隆下江南時，“蝦仁鍋巴”、“松鼠桂魚”、“文思豆腐”等美味讓他吃得樂不可支。

 

一些菜肴也因此走進宮廷禦宴，皇帝的口味又使它們成為經典的珍饈。
 
    看來，皇帝講究口味的獨特性、多樣性、豐富性，或許，也是其吃遍世間美味的心理使然。

 
    四、講究意趣
 
    對於皇帝而言，大凡天上飛的、河裏遊的、地上跑的，只要想吃恐怕都能吃到。

 

然而遍嘗天下之珍的同時，皇帝也非常講究飲食的意趣。

 

“意”用今天的話理解就是“意味”之意：“趣”，情趣也。

 

“意趣”主要指心靈活動的內容。

 

皇帝們不僅享用著精緻、奢華的佳餚珍饌，而且特別注重在吃的過程中，受用無限意趣，以獲得更多的精神愉悅。
 
    皇帝追求“味外之旨”，有時比起吃來具有更重大的意義。

 

光緒20年，慈禧過60歲生日，孔府孔令貽母彭氏和妻陶氏向西太后進貢早膳，計有“燕窩萬字金銀鴨塊”、“燕窩壽字紅白鴨絲”、“燕窩無字三鮮鴨絲”、“燕窩疆字口蘑肥雞”。

 

這4道菜，蘊涵“萬壽無疆”之意，自然獲得那拉氏的無限歡心。

 

又如：乾隆皇帝六下江南回宮後，他的貼身禦廚景啟特地用海參、黃鱔和雞脯肉製作了一道“雞米鎖雙龍”。

 

當皇帝得知海參、黃鱔就是“雙龍”，而萬歲爺乃是當今真龍天子，年號又帶隆(音同龍)，中間用鎖字蘊涵“大清江山永固”之意時，他喜不自勝，當即賜景啟三品項戴。

 

所以，這些隱含吉利、祥瑞詞句的菜肴，讓皇帝“口福”、“心福”雙雙滿足，意趣盎然，達到一種“物感心動、觸景生情”的至美的境界。

 

因而，講究悠深的意趣同樣是皇帝的孜孜以求。
 
    總之，中國皇帝對吃的期許永無止境，一方面是皇權統治登峰造極的體現，一方面也是中國飲食之豐富為其提供了取之不竭的物質基礎。

 

 

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!E3H1YnqZHxQ8YyxAWFvjBbUn/article?mid=17900prev=17940&next=17860&l=f&fid=8