【12款家常炒菜小訣竅】

楊籍富

【12款家常炒菜小訣竅】

 

   

有些菜怎麼炒菜味道都不正，很有可能是你沒有用到下面的技巧。
 
炒雞蛋　

 

將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。

 

炒時往油鍋裏滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。
 
炒蝦仁　

 

將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。

 

炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
 
炒鮮蝦　

 

炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
 
 炒腰花　

 

腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。
 
炒豬肝　

 

炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。
 
炒豬肉片　

 

將切好的肉片放在漏勺裏，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
 
炒牛肉片　

 

炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。
 
炒豆芽　

 

豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
 
炒洋蔥

 

將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
 
炒青椒　

 

要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
 
炒藕片　

 

將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。

 

如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
 
炒花生　

 

冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。

 

 

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!E3H1YnqZHxQ8YyxAWFvjBbUn/article?mid=18294prev=18304&next=18136&l=f&fid=33