【前高明駿泰菜廚 酸辣涼拌「牛排」】

楊籍富

【前高明駿泰菜廚　酸辣涼拌「牛排」】

 

　 更新日期:2010/10/19 13:15 吳亭儀

 

 

又酸又辣泰國菜，在台灣大受歡迎，讓泰式料理店一間接一間開，為了跟市場上其他業者做區隔，20年前，高明駿泰式餐廳的開店元老主廚之一「藺以愛」，硬是要「搞創意」，常見泰式肉醬不用在拌飯或麵裡，而是沾鍋粑吃；另外泰式酸辣涼拌裡，不放海鮮，而是香烤後的美國牛小排。

美國牛小排用烤爐封住肉汁，切片放進香茅等10多種香料輕拌，搖身一變，成了泰式涼拌牛小排。

 

再看看煎蛋，也能變花樣，日式蛋捲裡頭放進泰國蝦仁泥，變成泰式蝦仁蛋捲，怕辣怕酸的小朋友也能吃；另外常見的泰式肉醬，這回可不是用來拌飯或拌麵。

 

前高明駿泰菜餐廳主廚藺以愛：「我來這邊我就把它改良，另外就是用當地食材，鍋粑炸得酥脆炸起來，慢慢的把肉醬裹在鍋粑上面，再慢慢吃，它口感就很酥脆。」

 

肉醬放上現炸鍋巴，跳脫了以往在飯裡油膩膩的感覺，但除了與眾不同的泰式料理，還要秀出當地人才知道的私房菜。

 

藺以愛：「金錢蝦餅才是泰國道地的國菜，是因為泰國廚師來到台灣，所以拿金錢蝦餅的蝦泥，改良做成月亮（蝦餅）。」

 

看來金黃酥脆的金錢蝦餅，其實就是月亮蝦餅，在泰國的前身。

 

會顛覆傳統印象，是因為泰國菜在台灣市場競爭太激烈，只得搞創意，挑戰消費者味覺。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101019/8/2f8eg.html