【臭豆腐裹焦糖！又甜又鹹 口味獨特】

楊籍富

【臭豆腐裹焦糖！又甜又鹹　口味獨特】

 

　 更新日期:2010/10/10 19:22

 

 

高雄一間臭豆腐店，為了吸引顧客，發揮創意，把冰糖跟豆瓣醬米酒一起熬煮，做成焦糖口味的臭豆腐，鹹鹹甜甜的味道，口感很特別，果真吸引不少嚐鮮客上門！

才剛剛下鍋油炸，站在鍋子旁，就可以聞到臭豆腐的香味，等到臭豆腐炸的金黃酥脆，立刻撈起，不過還不能上桌，還得經過這道手續。店家：「用大火把醬汁燒到乾。」

 

剛炸好的臭豆腐，加上店家特調醬料，在鍋子裡拌炒，等到醬汁收乾，完全被臭豆腐吸附，焦香味四溢，這是店家特製的焦糖臭豆腐。

 

民眾：「很甜。」

 

記者：「甜的？」

 

民眾：「對，有點燒烤的感覺，香香甜甜的。」

 

看不見泡菜跟醬料，臭豆腐上只有薄薄的一層焦糖，咬一口，嘴巴裡都是甜甜的焦糖香，還有一點淡淡的醬油味，老闆說，秘訣就在這一鍋，由冰糖，米酒，豆瓣醬，混合熬煮的醬汁。

 

店家：「醬汁都沒放水，都是米酒，酒的味道太濃，要處理掉，目的是要把酒精燒掉，又不能讓水分流失。」

 

擺脫傳統思維，店家用焦糖當醬汁，拿甜甜鹹鹹的臭豆腐搞創意，由於費時費工，每天限量供應，果真吸引不少愛嚐鮮的饕客上門，衝高業績。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101010/8/2eozf.html