【傳承家鄉味 出自爺爺之手的牛肉麵】

楊籍富

【傳承家鄉味　出自爺爺之手的牛肉麵】

 

　 更新日期:2010/10/09 09:28 區瑜容

 

 

【大台灣旅遊網TTNews記者區瑜容】

　　市面上牛肉麵口味變化越來越多、越來越創新。不同的牛肉麵口味皆有各自的愛好者，有人喜歡清爽的清燉湯頭，有人喜歡重口味的紅燒，有的人是家裡頭從小吃到大，最懷念就是家人煮的那一碗熱湯麵。

　　正立牛肉麵老闆鄭先生說，記得小時候爺爺在家裡會為家人煮上一碗碗的牛肉麵，喜歡吃牛肉麵的他外出吃遍了各地牛肉麵後才發現，怎麼爺爺煮的牛肉麵口味不同於別人？

 

於是，他開始回溯記憶去尋找那一碗祖傳牛肉麵作法，請教上一輩如何煮出出自爺爺之手的美味。

因著對爺爺那一碗麵口味的懷念，鄭老闆在萬華開了第一間正立牛肉麵。

 

介於清燉與紅燒之間的傳統北方湯頭是其特色，以牛大骨熬煮滷汁加入醬料按照比例搭配，沒有紅燒湯頭的油膩，又比清燉湯頭來的濃郁入味、溫順入喉，牛肉原汁簡單樸實的呈現，是多來幾次都吃不膩的家庭口味。

　　2009年牛肉麵節正立牛肉麵店參加比賽得到了清燉組與紅燒組的雙料獎盃，尤其是牛肚、牛筋還有牛腱心三種組合成俗擱大碗的牛肉麵，滷透入味、入口即化，一次一網打進饕客的胃。

 

鄭先生說，往後會再加入更多種的相關料理，傳承家鄉味。﹝攝影／區瑜容﹞

台北牛肉麵小吃‧正立牛肉麵［URL=http://0223088404.tw.tranews.com/]http://0223088404.tw.tranews.com/[/URL]

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101009/62/2eme0.html