【30年黑蘿蔔乾入菜 熬煮雞湯更甘甜】

楊籍富

【30年黑蘿蔔乾入菜　熬煮雞湯更甘甜】

 

　 更新日期:2010/12/27 13:40 謝古菁

 

 

 傳統苗栗銅鑼客家菜，老蘿蔔雞湯，老一輩的都說，具有潤喉止咳的功效，在寒流來襲的日子裡，很多人都會到這裡喝湯驅寒。

 

小小黑色蘿蔔乾，至少醃漬30年以上，雖然賣相不佳，卻能煮出雞湯的甘甜，扮演著傳統客家美食，不可或缺的小菜。

黑色蘿蔔乾在鍋內翻炒，加入雞肉、米酒，香氣撲鼻而來，這是傳統苗栗銅鑼客家菜，老蘿蔔雞湯沒有添加多餘調味料，利用老蘿蔔乾熬湯，湯煮成黑色，雖然賣相不佳，卻把雞湯變得很甘甜。客人：「很甘甜，可以消炎，潤喉，補肺啦。」

 

傳統客家人，都會在家裡，醃上好幾罐蘿蔔乾，按照不同年份註記在蓋子上。師傅：「這個是差不多4、5年，這個是30年以上的，最黑的。」

 

房間角落擺著好幾罐陳年蘿蔔乾，黑鴉鴉一片，師傅說，老蘿蔔雞湯，具有潤喉止咳的功效拿來煮雞湯，不但可以暖身，還兼顧養生，師傅將黑蘿蔔乾入菜，把原本的平凡小菜，成了不可取代的好滋味。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101227/8/2jqnr.html