【油泡帶子的做法詳細介紹】

楊籍富

【油泡帶子的做法詳細介紹】

菜系及功效：粵菜，高脂血症食譜，動脉硬化食譜，甲狀腺疾病食譜。

 
口味：鹹鮮味      工藝：熟炒。

 
油泡帶子的製作材料：
主料：鮮貝400克。

輔料：油菜心200克,蝦籽5克,澱粉(蠶豆)8克。

調料：大蒜（白皮）5克,薑2克,蚝油10克,胡椒粉1克,小蔥2克,鹽4克,香油1克,黃酒10克,猪油（煉製）50克。

油泡帶子的特色：
紅白相間，色彩艶麗，軟嫩香滑，清淡爽口。

教您油泡帶子怎麽做，如何做油泡帶子才好吃。

1. 將鮮帶子（鮮貝）洗淨，剝去衣膜和枕肉，橫刀切成兩半；

2. 將油菜心洗淨；

3. 將蚝油、精鹽、芝麻油、味精、胡椒粉、濕澱粉、上湯調勻，成碗芡；

4. 燒熱炒鍋，下熟猪油，放入菜心，加精鹽、味精、二湯，炒熟後取出；

5. 燒熱炒鍋，以熟猪油搪鍋後，再下熟猪油，旺火燒至七成熱，放入鮮帶子油泡至僅熟，連油一起倒入油盆上的笊籬內，濾去油；

6. 炒鍋放回爐上，下熟猪油、蒜茸、薑末、蔥末、蝦子，炒勻；

7. 再下帶子，烹黃酒，調入碗芡，迅速炒勻，裝盤，以炒熟的菜心伴邊即成。

油泡帶子的製作要訣：
1. 油泡，粵菜常用特技之一，將主料拉油至熟，撈起去油後，跟著放入料頭、贊酒，調入碗芡的，稱爲油泡。

 

烹製中最重要的火候與油溫運用，芡色和調味得恰當，工藝標準是：有芡而不見芡流，色鮮而潤滑，不瀉油，不瀉芡。

 

這才符合油泡菜式的要求；

2. 魚貝亦可上薄漿，然後再飛水，以保帶子水分不丟失，因而質地軟嫩；

3. 油溫適中，泡的時間約10 至15秒，油溫過高，或時間過長，皆易脫水，帶子收縮變小，質地變柴；
4. 因油泡帶子過程，需準備熟猪油750克。

引自：http://www.ttmeishi.com/CaiPu/3cb9101449d39d87.htm