【悶燒72小時 土窯羊肉超嫩】

楊籍富

【悶燒72小時 土窯羊肉超嫩】

 

　 更新日期:2010/09/16 14:56

 

 

土窯羊肉您吃過嗎？嘉義民雄鄉有餐飲師傅，選擇八個月大的公羊肉加以醃漬，使用老奶奶的獨門藥材秘方，把羊肉放進土窯悶煮三天三夜，羊肉入口即化、口感絕佳。

這一個個散發高溫的小土丘，有的土窯上還畫了個微笑圖案，因為裡頭悶煮的嫩羊肉，有自信會讓人吃了滿足微笑，實際敲開一個剛出爐的土窯羊肉，熱騰騰的羊肉香氣四溢，滿滿一盤疊在一起油亮的色澤，表示已經悶得入味，吃下去這口羊肉不但沒有羊騷味，肉質滑嫩帶Ｑ的口感更是讓吃過的顧客都很驚喜。

讓人看了就想吃的羊肉美味，製作過程相當費工夫，好吃秘訣是，把鮮嫩羊肉用老奶奶的中藥秘方熬煮，再倒入米酒帶出香氣，經過醃製後放入陶鍋，再以紅土封住，整鍋埋入土中，羊肉放入土窯後，在土窯上要放上粗糠保留溫度，這樣炕土窯三天三夜，以800至1000度的高溫悶燒，出土後的羊肉香氣十足，不管是搭配羊肉爐或是鳳梨羊肉，風味特別吸引人。

還有少見的羊油麵線作伴，看了真讓人食指大動，這個從阿嬤的古早年代流傳下來的食譜、手藝，讓土窯老闆始終念念不忘，想要藉美味的羊肉料理，緬懷那由時光陳釀出的好滋味。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100916/69/2d5ye.html