【道地麻辣鍋 60多種食材調製】

楊籍富

【道地麻辣鍋 60多種食材調製】

 

　 更新日期:2010/12/20 09:01

 

 

 到底真正的四川麻辣鍋，要如何製作，才能讓民眾吃起來安心呢?其實關鍵就在湯底的紅油，只是想要調配出道地的紅油，使用的食材大概就有60多種，分別融合麻、辣、香3種口感。

不停冒泡的滾燙紅色湯底，裡頭有肉有海鮮和鴨血大腸，配料超豐富，只是老饕們邊吃邊拿衛生紙擦汗，甚至猛喝飲料，這樣的麻辣鍋究竟有什麼魔力。

不過能讓大家熱在其中的道地四川麻辣鍋，製作過程可不容易，為了製作湯底，這位謝師傅把一桶一桶各種顏色的辛香料，辣椒，用大鍋，邊炒邊攪拌，這樣的動作，一天8、9個小時跑不掉想調配出融合3種口感的紅油，全靠這桌上60幾種材料，麻的部分，大紅袍，二斤條，野山椒少不了，辣的話，這3種尺寸的辣椒是關鍵，至於香氣，別忘了白荳蔻，大茴等中藥材搞定湯頭，要吃出風味，如何煮食材也很重要。

看來從調味到賞味，這一鍋麻辣鍋包含的學問，可是很多的。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101220/11/2ja3s.html