【蚵仔煎兩吃 「乾煎」酥脆 台式香稠】

楊籍富

【蚵仔煎兩吃 「乾煎」酥脆 台式香稠】

 

　 更新日期:2010/12/21 10:19

 

 

 台灣道地小吃「蚵仔煎」其實早從三百多年前，鄭成功來台就流傳至今！

 

有兩種料理方式，一種是大家熟悉的蚵仔上頭，分別加入雞蛋、白菜以及地瓜粉水，屬於台式做法，另一種不加蛋的「乾煎」法，偏向福建料理，把花生粒、豆芽菜和蔥花混合，下油鍋煎到外皮金黃、口感酥脆，搭配加了味噌的甜醬，更能提味。

 

把新鮮肥美的鮮蚵和地瓜粉攪拌，倒進熱油鍋煎，主廚俐落的來回翻動，靠著十幾年的老經驗，把外皮煎到金黃酥脆，刀叉輕輕劃下就發出清脆聲響，和傳統台式蚵仔煎大不相同，乾煎的蚵仔煎偏向福建式料理，不加蛋只放蔥花、豆芽菜、花生粒、加點地瓜粉，吃起來口感酥脆。

 

台式的蚵仔煎加了雞蛋、鮮蚵一起勾芡，口感甜而不膩，各有愛好者，不管是台式，還是乾煎的蚵仔煎，儘管風味不同，吃進嘴都少不了沾一下「靈魂醬料」，將海山醬、番茄醬、味增等配料，依照比例混合，醬汁吃起來甘甜，還能讓咬進嘴裡的鮮蚵更加提味。

 

道地小吃儘管已經流傳三百多年依舊受到喜愛。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101221/142/2jde7.html