【「氣」走脂肪！吃洋蔥補充一氧化氮】

三秀

【「氣」走脂肪！吃洋蔥補充一氧化氮】

一氧化氮（NO）也能幫助減重？

多數人瞭解多吸點氧氣可提升基礎代謝率，進而幫助減重，殊不知，肥胖也是一種發炎和老化的反應，若能適度攝取洋蔥或大蒜，補充一氧化氮，就能減少游離基的產生，促進新陳代謝，讓減重瘦身更簡單。

洋蔥和大蒜所含的硫物質與抗壞血酸，可提高一氧化氮的活性，降低致肥胖和心血管疾病的風險。

台北市立聯合醫院忠孝院區營養科營養師洪若樸表示，一氧化氮雖是氣體，卻有很強的抗氧化能力，可延緩身體機能老化的速度，且對於神經傳導或調節細胞功能，具有舉足輕重的角色。

一氧化氮NO不足！肥胖、心血管疾病風險高

對神經系統而言，當人體的一氧化氮產生量下降，會導致記憶、情緒低落等相關疾病的發生，例如阿茲海默症。對循環系統而言，NO的產生量不足可能會導致心血管、高血壓等疾病。而對免疫力和代謝能力差的人來說，一氧化氮是巨噬細胞對抗外來病原菌、清除體內游離基和不正常細胞如癌細胞的重要武器。

洪若樸營養師建議，若體內NO含量不足，除了養成每周三次有氧運動的習慣之外，也可攝取金針菇等菌菇類食物，活化免疫系統，提高巨噬細胞的NO產量。此外，洋蔥和大蒜所含的硫物質與抗壞血酸，也可提高一氧化氮的活性，抑制血管內皮細胞產生游離基的能力，減少導致肥胖、心血管疾病的風險。

將洋蔥去皮切絲狀後加熱拌炒，再加入紅酒、高湯等材料煮成洋蔥湯，營養又美味。

【補氣料理／法式洋蔥湯】（4人份）

材料：紫色洋蔥1公斤、橄欖油50公克、雞高湯1500至2000c.c.、紅酒100c.c.、紅酒醋3大匙、乾糙百里香1/2小匙、月桂葉1片、鹽和黑胡椒適量。

作法：

將洋蔥剝去外層薄膜後洗淨，切成絲狀，備用。

取一湯鍋，導入橄欖油以中小火加熱，再放入洋蔥絲拌炒。

持續以小火翻炒至洋蔥呈現焦黃色，需小心避免洋蔥燒焦。

將高湯倒入湯鍋中，再加入紅酒、紅酒醋、百里香、月桂葉，中大火煮滾後轉小火續煮30分鐘，最後加入鹽與黑胡椒粉調味即可。

過猶不及！一氧化氮NO過量反傷身

值得注意的是，一氧化氮對人體的免疫系統是兩面刃，患有長期發炎性疾病的人，可能因體內局部的NO產量過高，導致正常細胞組織傷害，需降低一氧化氮的表現，此時諾麗果、苦瓜、番石榴、綠茶、黑莓、藍莓和紫紅色蔬果等色彩豐富的植物營養素，就是不錯的選擇，可降低巨噬細胞的NO產生量，維持人體一氧化氮的平衡。

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