【馬鈴薯地下蘋果 馬鈴薯—蔬果介紹】

楊籍富

【馬鈴薯地下蘋果 馬鈴薯—蔬果介紹】

 

馬鈴薯，因其地下塊莖肥大似馬鈴而得名。

 

法國人稱它為「地下蘋果」，德國人稱「地梨」，俄國人則稱「第二麵包」。

 

在中國，東北地區叫「土豆」或「地蛋」，華北地區叫「山藥蛋」，西北和華中地區叫「洋芋」，江浙一帶則叫「洋番芋」。

 

屬茄科多年生草本，但常作一年或一年兩季栽培。

 

地下莖呈塊狀，有圓、卵、橢圓等形，既可作糧食，又可作蔬菜，也是製造澱粉和酒精的原料。

 

原產於南美洲的秘魯安地斯山區和智利沿海地區。

早在八千多年前，印第安人就已發現和採食，並進行人工栽培，共培育出三千多個品種，成為印加古文明重要成果。

 

十六世紀末，由西班牙人引入歐洲，至十七世紀明神宗萬曆年間，馬鈴薯始傳入中國，至今大部分地區都有種植，年產約六千六百萬噸，名列世界前茅。

 

大量食用 有中毒之虞

馬鈴薯的好處很多，但以前並不完全為人所知。

 

十八世紀末，俄國沙皇聽說馬鈴薯可以當糧救荒，就下令進口一批馬鈴薯發給農民種植。

 

但有幾個農民吃了之後，卻奇怪地病倒了，還有人因此喪命；

 

農民便把領回去的馬鈴薯扔掉，因為他們害怕將來吃了會中毒。

 

沙俄的官員沒辦法，只好派兵手持刀槍棍棒，強迫農民栽種，農民奮起抵制反抗，結果，激化成一場暴動。

幾個俄國農民吃了馬鈴薯之後，為什麼會中毒呢？

 

原來，馬鈴薯含有龍葵素，是一種弱鹼性糖?

 

內含生物鹼龍葵胺，易溶於水，具有腐蝕性的溶血性。

 

在正常情況下，每百克馬鈴薯僅含龍葵素六至十一毫克，少量的龍葵素有解痙攣的作用，還可減少胃液分泌，防止胃痛。

 

但龍葵素是一種能破壞紅血球的毒素，當馬鈴薯未成熟時，或在貯藏過程中接觸陽光引起表皮變青紫和發芽時，則每百克馬鈴薯中的龍葵素含量可增高到五百毫克。

 

此時若大量食用，即可能引起急性中毒。

 

那幾個俄國農民吃了馬鈴薯中毒大概就是這個原因。

馬鈴薯中毒症狀的潛伏期約數十分鐘至數小時，有咽喉與口內刺激或燒灼感，胃部不適或疼痛，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉或解黏液樣血便等胃腸道症狀；

 

嚴重時，還會出現體溫升高、頭痛、頭暈、昏迷、抽搐、呼吸困難等症狀；

 

最後導致心力衰竭或呼吸中樞麻痺而死亡。

 

所以，為了預防吃馬鈴薯中毒，在購買或食用時，應挑選外形完好、平滑堅實、少芽眼、沒有變色的為佳；

 

貯放時應盡量減少光照；

 

在烹調前，要削去發青或發紫的皮，挖去芽眼，用清水泡二、三小時，充分煮熟再吃。

 

如煮時加入適量米醋，不僅可以加速分解、破壞馬鈴薯中的龍葵素，還可防止維他命C流失。

 

若因誤食出現中毒症狀，輕者可用濃茶洗胃、催吐，爾後喝淡鹽水或糖水以補充體液損失，一、兩天後便可恢復；

 

但病情重者則要及時送醫院治療。

 

 

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!fxEfKpORFB3.FZ3KafikaA--/article?mid=12008