【市場就能買 豬脂肪下熱鍋逼出「純豬油」】

龍騰

【市場就能買 豬脂肪下熱鍋逼出「純豬油」】

 

到底豬油是如何煉製的呢？

其實走一趟傳統市場，豬肉攤販，幾乎都買得到炸豬油用的豬脂肪，多數是豬背部，或是橫隔膜週圍，脂肪分佈最多，只要切塊後，放進熱鍋裡加熱，就能炸出一鍋的豬油；而大型製油廠，則是直接和屠宰場配合製作豬油；業者表示，包括各類的中式糕餅，或是加工食品、調味包，幾乎都會使用豬油，增添香氣，但只靠衛生局不定期抽驗，對於不法業者，還是防不勝防。

來到傳統市場，豬肉攤都買得到，一大塊白白的，就是炸油用的豬脂肪。傳統市場豬肉攤販：「這個是板油，牠炸起來比較有油，牠不會有油渣，那這部份是里背油。」

業者說，炸油的脂肪，以腹部橫隔膜週邊，以及背部分佈最多，不同部位，炸出來的油也有差別。傳統市場豬肉攤販：「這個里背油，是在背部，它比較多油渣，但是油比較少。」

實際把買來的脂肪，拿到餐廳試炸，鍋子加熱後轉小火，接著就可以脂肪丟下熱鍋裡，大約10分鐘左右，炒鍋裡已經炸出一小鍋豬油，脂肪幾乎收乾後，撈掉簡單過濾，就是現做的豬油，傳統市場裡豬肉攤，不但有賣，業者也會自己炸，或是做成紅蔥油來賣。

傳統市場豬肉攤販：「比如說蛋黃酥、綠豆椪啦，反正是油酥、油皮的中式餅，然後加工食品就是肉鬆最多。」

包括中式月餅、傳統糕餅、或是調味包等，各種加工食品，傳統美食，為了增添香氣，幾乎都用得到豬油，涵蓋範圍廣，大型製油廠，多數直接跟屠宰場配合，把切好的脂肪拿到工廠生產，僅管所屬單位衛生局，都會不定期上門抽驗，檢測製作過程，以及內容物符不符合標示，但業者鑽漏洞，如果沒有人檢舉，或是業者沒有自我防範，恐怕很難靠衛生機關，自主揪出不法的製油廠。

 

 

引用：http://video.n.yam.com/20140905533880/市場就能買%20豬脂肪下熱鍋逼出「純豬油」