【海南雞肉飯】

三慧

【海南雞肉飯】

 

 

海南雞肉飯

一.白切雞

材料:

嫩雞1隻,薑片3-4片,青蔥1支,鹽2大匙

冰塊適量

步驟:

1.嫩雞完全回復室溫的溫度

2.將鹽均勻抹上雞身內外醃漬30分鐘

3.將蔥及薑放入雞腹中

4.燒一大鍋水(水量必須能夠蓋過整隻雞)煮至沸騰

5.將雞放入蓋上蓋子煮至整鍋水完全沸騰就關火,悶30分鐘

6.悶好的雞拿出來馬上放入冰塊水中迅速降溫至冷卻   (這樣雞肉才會有彈性)

 

 

二.雞油飯

材料:

白米520g,雞高湯630g,薑片2-3片,鹽1/3大匙(高湯量米量可以用自己平時煮飯的份量,鹹度請自行斟酌調整)

步驟:

1.白米洗淨,薑切成細末

2.將雞湯上方的雞油撈約3-4大匙放入炒鍋中,爆香薑末

3.將白米放入翻炒1-2分鐘與薑末混合均勻

4.炒好的米倒入飯鍋中,加入雞高湯及鹽混合均勻

5.放入大同電鍋中,外鍋1杯水煮至跳起再悶30分鐘即可

 

 

三.沾醬:

紅辣椒1支,蒜頭2-3瓣,青蔥1支,薑2片

檸檬汁(或米醋)2大匙,雞高湯50cc,鹽適量

雞油飯淋醬:蔭油膏

步驟:

1.雞肉切成適當的大小

2.將紅辣椒,蒜頭,青蔥,薑都切成細末

3.檸檬擠汁取2大匙

4.將所有材料加入到雞高湯中即可

5.吃的時候可以在雞油飯上淋上一些蔭油膏

6.雞肉可以沾食沾醬及蔭油膏

 

 

引用：http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_12.html