【全台唯一！ 潮州汕頭沙茶牛肉乾麵】

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【全台唯一！ 潮州汕頭沙茶牛肉乾麵】

 

 

台灣人愛吃牛肉麵出了名，不管是紅燒、清燉或是番茄牛肉麵都有死忠擁護者，不過在台大附近卻有一家牛肉麵店很特別，專門做沙茶口味的牛肉乾麵，老闆娘說這麵是傳統的潮州汕頭口味，全台灣目前就只一家，也讓這家店開店53年來，累積許多熟客。

沙茶牛肉乾麵乍看單純，製作步驟可不簡單，老闆娘挖起一小匙自製的沙茶放到碗底，加入一瓢濃厚的牛肉高湯，接著把麵條放滾水燙熟加進碗中仔細拌勻，重點來了，新鮮的牛肉片浸入滾燙高湯，涮三下就得撈起來肉質才不會老掉，還得撒上花生粉，擺上豆芽菜，加上一把蔥花，才算完工。

原本就沒那麼辣的中型辣椒切片，混和檸檬汁、金桔汁、白醋酸味把辣椒辣味中和，仔細拌進麵裡，酸辣清香融合沙茶鹹香和牛肉香，光用想的口水就會滴下來。

店裡另一道招牌就是新鮮的牛肉丸子，滾水燙到剛剛好熟馬上撈起，加入用牛骨熬成的湯頭，咬一口口感軟嫩鮮甜，還有滷肥腸，選用油脂較少的大腸頭，加入特製醬汁小火熬入味，一刀一刀切成片，記得要搭配薑絲來吃，另外滷過的百頁豆腐，切片撒上白芝麻和蔥花，也是店裡的人氣小吃。

這家沙茶牛肉麵店在台大附近已經開了53年，歷經半世紀累積許多熟客，靠的就是堅持不變的潮州傳統口味。

 

引用：http://n.yam.com/ebcnews/life/20130615/20130615554699.html