【彰化和美旅遊小吃 老少咸宜的骨酥虱目魚】

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【彰化和美旅遊小吃　老少咸宜的骨酥虱目魚】

 

 

新聞上常有外食族吃得不夠健康，引起體重、心血管疾病等問題，其實挑選健康、少油的肉類，少喝飲料，就可以減少這些困擾。　　
　　
在道周路與和線路附近的大元，最大的特色就是他們的骨酥虱目魚飯、麵，之所以叫骨酥，就是筷子一夾能夠整片魚都夾斷，也找不到一根硬的魚骨刺，能烹調出這種特色，尤其顛覆一般人對虱目魚多硬刺的印象。

老闆娘余宛謙受訪時表示，這是因為虱目魚熬煮了將近10幾個小時，骨髓都入了湯汁，所以即使吃到刺，也沒有感覺。討厭挑魚刺的客人，甚至老人、小孩，都可以食用。

　　
用醇釀發酵的醬油，混同天然蔬菜如蕃茄、蔥、紅白蘿蔔燉煮骨酥虱目魚，骨髓精華都流入湯汁，裡面的醬汁含豐富營養，所以老闆黃祺淵推薦拌飯或煮麵。

他說，湯裡的回甘是因為魚骨髓，由於使用的魚種在養殖過程中是引進鹹海水混淡水，有鹽水虱目魚之稱，所以它也不需另加鹽，就鹹甜適中了，更不必加其他調味料。

　　
由此，看得出掌廚的老闆黃祺淵對食材的運用很有一套。

他最拿手運用天然食材、以最少量的調味突顯它自然的味道。例如剛上桌的鼓鼓、鮮淺紫的茄子塊，咬一口竟鹹淡適中，也不會太油；一旁的鮮黃如地瓜的南瓜塊，吃起來甜甜、桑桑，就像地瓜，難怪老闆說大元做出來的苦瓜、茄子、南瓜，孩童也都能接受。（攝影／鄭育智）

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引用：http://history.n.yam.com/ttn/food/20130423/20130423413042.html