【民國百年辦桌 請台灣第一總舖師「講規矩」】

楊籍富

【民國百年辦桌 請台灣第一總舖師「講規矩」】

 

　 更新日期:2010/08/22 08:17 記者陳俍任／台北報導

 

 
「一場喜宴找兩位總舖師，保證出代誌，果然隔天就掛了！」七十八歲的「台灣第一總舖師」林添盛，娓娓道出辦桌禮俗與禁忌。為了保留快要失傳的辦桌習俗與禮儀，交通部長毛治國下令，請林添盛口述辦桌歷史與大全，並準備在建國一百年時，「辦百桌」邀外賓體驗台灣常民美食。

全台唯一辦過「天子宴」的林添盛說，辦桌宴席依類別有不同規定，連上菜方式都有別，但現在辦桌都「亂亂來」，他舉例，婚宴最常上的四彩圓仔，原本要以四種不同湯圓端上桌，現在只用一種。

「曾經有人喜宴，找我當雙總舖師，我當場拒絕」林添盛搖搖頭說，但新人還是這樣做了，還在宴會廳對掛兩邊的喜字，他說「這是沖上加沖」，隔天其中一位總舖師就出事，半年後這對新人離婚。

「這叫不懂規矩！」毛治國在一旁補充說，台灣辦桌從出生到死亡，都有一定的規矩，做生日有做生日的門道，結婚也有結婚的禮數；

 

毛治國廿年前擔任觀光局長時，首創中華美食展，就找林添盛，把台灣特有的辦桌文化融入其中。

「我十二歲時拜師，一百多位學徒只有我出師」林添盛憶往事，指當時拜師得先通過兩關，一是每個人手上都抓把糖出門，回來看誰手上的糖還在「表示定力夠」，二是師父要求掃地，每個人都會撿到錢幣，師父會看誰誠實繳回，「不吃糖容易，不拿錢就難」。

 

林添盛說，早年拜師前三年，都在學廚藝禮節、食材如何不會相剋、甚至要學中毒如何解救，但現在學廚藝的都不講究這些基本功。

在廚界，林添盛堪稱台灣辦桌始祖，引領台灣辦桌風潮，徒子徒孫達千名，更曾參與全台最大辦桌、一次開兩千桌，與其他大師聯手烹調出滿漢洋蔥全席。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100822/2/2bkc8.html