【夜市通／夜市版烤鴨夾餅 小花費也能享用大菜】

迷方

【夜市通／夜市版烤鴨夾餅 小花費也能享用大菜】

 

北京片皮烤鴨屬於餐館大菜，一整隻烤得外皮金黃酥脆、肉質軟嫩多汁的鴨子，經專業人員片下皮肉，再夾進麵皮，搭配青蔥、甜麵醬一起吃進嘴裡，多層次口感不斷湧現的好滋味征服多數人的嘴。

輔大花園夜市有攤「烤鴨夾餅」，店家將大菜變身成小吃，40元就有大享受。烤鴨夾餅並非輔大花園夜市攤位老闆的創舉，台中中華路夜市、新北市樂華夜市也有相同的烤鴨夾餅攤，店家將烤好的鴨子連皮帶肉切下，或切成絲、或切成小片，加入小黃瓜絲、酸菜、甜麵醬等配料，並夾進類似刈包的雙片式麵皮裡，每份小大與刈包相近。

台北市區也有不少流動型的烤鴨餐車，特色是平價版的「一鴨二吃」，顧客可選擇整隻或半隻，攤車老闆片下鴨肉裝盤，附上潤餅皮、青蔥、甜麵醬，再將切剩的鴨架子剁開並以大火快炒，缺點是鴨皮不夠酥脆。

輔大花園夜市的烤鴨夾餅則是個人獨享式，店家供應原味、辣味、蒜味三種口味，價格都是40元，店家將麵皮放在蒸籠裡加熱保溫，切好的鴨肉絲與其他配料擺放在攤子上，一有顧客上門，店員熟練地拿起麵皮，另一手夾取配料包好，並放進小透明塑膠袋，不到一分鐘包裝完成。

夜市型烤鴨夾餅的麵皮剛出蒸籠，含水份較多，加上塑膠袋密不透風，店家建議顧客買到後最好趁熱食用，以免醬汁溢出或將麵皮泡爛，影響口感。

雙片麵皮夾肉類主食的吃法不限於烤鴨，蜜汁火腿、刈包也以這種方式呈現，被視為主角的內餡、配角餅皮與搭配的醬料與配菜則不同，蜜汁火腿加了大量蜜汁，刈包加進酸菜與花生粉，片皮鴨需用甜麵醬與青蔥段一起吃才對味。

遊客陳同學表示，他吃過幾次餐廳的片皮烤鴨，連皮帶肉一起吃下，酥脆的鴨皮與入味又多汁的鴨肉配在一起，好吃得不得了，夜市版的烤鴨夾餅使用鴨肉絲，少了鴨皮酥脆感，但整體來說也算美味。

【延伸資訊】店名：烤鴨夾餅

地址：新北市泰山區中山路二段666號（輔大花園夜市）

營業時間：17:00~01:00（每週二、五、六、日營業）

 

引用：http://history.n.yam.com/liontravel/food/20130117/20130117149064.html