【椪餅】

楊籍富

【椪餅】

 

(臺灣臺南~)臺南特有糕餅小吃。

 

據稱明朝始有。

 

外觀為直徑8-9公分的圓碟形，餅身膨脹，內部中空，內側有黑糖或糖膏黏著，外皮薄脆、風味單純。

 

椪餅的原料為麵粉、花生油、沙拉油、豬油、白糖、黑糖漿、麥芽糖等，將麵粉與油按比例調合後，包覆糖膏內餡，烘烤過程中因餅身內部熱氣膨脹而自然成形。

 

臺南當地婦女生產後做月子期間，常食椪餅滋補養身，故又名「月內餅」。

 

調理方法為在椪餅中央挖洞，倒入生雞蛋，加上龍眼乾、薑片或米酒等，以麻油煎熟後食用，是早期生活拮据時為補充營養而發明之點心，因香味溢然，故又稱為「香餅」。

 

臺南市政府文化局定之為台南名產，並定名為「台南府城香餅」。

 

每個售價約15至30元不等，目前僅見於臺南市安平古堡、延平老街周邊的店家販售。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=23399