【油粕仔】

楊籍富

【油粕仔】

 

在台灣料理以豬油為主要油品的時代，家庭主婦都會取肥豬肉在家裡自己榨豬油，油榨出來以後，留下的渣就是油粕仔（粕，台語發音phoh），也有人說是肉粕。

 

酥酥甜甜的油粕仔，是1950、60年代，許多小孩子的零嘴。

 

節儉的家庭主婦也不會忽略它的存在。

 

油粕仔炒青菜、豆豉炒油粕仔都是當時餐桌上常見的料理。

 

還有人將它與葱、豆腐、麵粉一起攪拌做成肉丸的替代品。

 

農村更常將油粕仔與青菜混入粿中做成鹹粿，連當做喜餅的肉餅，在物資短缺的時代也喜歡加入油粕仔豐富它的滋味。

 

在一些同時食用豬油的國家，油粕仔也很受當地家庭主婦的喜愛。

 

美國南方老派的食譜就有油粕仔麵包。

 

法國普羅旺斯也有一道以油粕仔做成的特產，杜爾油漬肉醬（RillettesdeTours），它是十九世紀中葉法國大文豪巴爾扎克所愛的家鄉味。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=24597