【狀元糕】

楊籍富

【狀元糕】

 

臺灣夜市小吃之ㄧ，常以小攤販售為主，口味多分成花生或芝麻兩種。

 

狀元糕相傳是由中國糕點「廣寒糕」演變而來，歷史可遠溯自南宋時期，之所以稱為狀元糕，是因為販賣的成品貌似狀元帽子。

 

小吃雖歷史悠久，不過經在地口味改良後，今夜市賣的狀元糕即使以傳統器具製作，但仍呈現與以往不同口味，來迎合現代潮流。

 

甚至有人開發出內含菜脯、肉鬆、絞肉的創新狀元糕商品。

 

狀元糕最特殊的地方在於使用開口直徑約10公分、狀似手搖鈴鐺的塑形用木製模具。

 

在作法方面，通常是將糯米磨成的粗粉包上花生或芝麻內餡，再外加以蒸氣來蒸熟。

 

20秒左右熟成過程中，需以內模如「狀元帽」的模具來塑形；

 

一旦塑形成功後，即可以盒裝或紙袋裝販售。

 

在價格方面，各地並不完全一致。

 

以臺北饒河夜市為例：兩個販售價格為25元，盒裝9個則為100元。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=22202