【眷村菜】

楊籍富

【眷村菜】

 

眷村是指從國民政府撤退來台灣，在政府規劃下的軍眷住宅，例如高雄市鳳山區因是陸軍官校、步校的所在地，就曾是全台最多眷村的地方。

 

而在這地小人稠的眷村中，由於住著來自中國大陸不同省份的軍人及眷屬，因此包容著不同的族群、語言、文化、宗教信仰，在加上大部分時間的軍人都需待在軍隊中，使得住在眷村中的婆婆媽媽們，在當時物質缺乏的情況下，需變出一道道不同的料理來餵飽孩子們，所以透過眷村家戶緊挨，眷村中的婆婆媽媽們，大家教學相長，相互傳授，日子久了，無論是北方麵食、南方江浙菜，都能做出匯集南北精華的一道道具有平民、家常、創意風格的眷村菜，簡單的說，眷村菜其實就是台灣最早的「創意料理」。

 

在物資缺乏的年代，眷村媽媽以家中現有的食材，做出最大的變化，每家每戶都有自己的風格，最大特色就是「吃得飽、吃得滿足，吃得再多也不會膩。」

 

所以從眷村菜還可以看到眷村媽媽的儉約及當時環境的刻苦。

 

加上當時政府固定會配給，例如當時配給的美援物資中有黃豆，在家上政府固定配給的罐頭，於是既然能吃就不能浪費，所以眷村媽媽就以黃豆來燉罐頭牛肉，傳下來就成了一道眷村名菜。

 

也由於政府固定會配給鹽、油、麵粉，也讓眷村菜重鹹重油、麵類居多。

 

基本上眷村菜的特色：1、一定有滷味，因為滷過的東西可以存放的久些，而且只要稍微加熱後就可食用。

 

2、一定有大鍋煮（砂鍋）。

 

3、如果是北方來的，一定會有麻醬麵等麵食。

 

4、自家風乾的臘肉也是眷村特色之一。

 

但隨著台灣生活水準的提高，全台各地眷村逐漸拆除後，眷村菜成了台灣特殊時空背景下的集體回憶，不但大陸吃不到，其他華人地區也沒有。

 

不管是越來越多的眷村餐廳，還是超商的眷村便當，現下都已成為流行文化新印記，而非當年的老味道。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=27118