【破布子】

楊籍富

【破布子】

 

臺灣的地方特產之一，是採取破布子的成熟果實製成的小菜。

 

破布子作法有兩種，一為塊狀，一為粒狀：將破布子果實洗淨、去蒂，在鍋中煮熟，撈起瀝乾，加入醬油、冰糖、薑蒜等佐料攪拌，壓縮成塊狀；

 

粒狀之作法相同，煮好瀝乾後加入佐料後，不要壓縮，以保持顆粒狀。

 

製成的破布子，可直接佐飯吃，也可以蒸煮、蒸肉、煎蛋，都別有風味。

 

破布子性味苦、微澀，《本草綱目》記載，破布子有治療子宮炎、久年傷、胃出血的功效；

 

民間一般認為破布子能健胃、開脾，以它的果實醃製為食品，作為佐飯的小菜。

 

1932年（昭和7年）連雅堂撰寫的《雅言》指出日治時期臺南府城的人就以破布子來配飯，以破布子「入鍋，下鹽煮之，粘合如膠，可佐飯。

 

又與豆腐同煮，濃淡得中。」

 

又說臺南人多吃黃檨（芒果），引起胃部痙攣，「食破布子則愈（痊癒）」。

 

這就是民間有關破布子可為芒果解毒的說法。

 

臺南區農業改良場的研究人員指出，芒果過敏原是『間苯二酚類』，存在於果皮裡，只要芒果完熟，就不會引發過敏。

 

因此，用破布子來為芒果「解毒」，是並沒有根據的。

 

破布子為紫草科，破布子屬，俗稱「樹子仔」。

 

每年6-7月間果實成熟呈黃橙色，即可採收。

 

臺灣最大產區為臺南縣(註1)左鎮、玉井、龍崎等鄉鎮(註2)。

 

左鎮鄉(註3)每年6月舉辦「白堊節」時都以破布子做為招牌菜，鄉農會研發破布子丸、破布子漬、破布子茶，以及破布子食譜，破布子因此以左鎮而聞名。

 

嘉義縣大埔、義竹，南投縣集集等地也都有出產，這些農會都有破布子加工產品作為鄉土特產。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=16021