【欣講堂／用仙人掌、龍舌蘭 一嘗墨西哥的魔幻香辣】

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【欣講堂／用仙人掌、龍舌蘭 一嘗墨西哥的魔幻香辣】

 

圖說:為了讓與會者更認識墨西哥的飲食文化演變，陳小雀從歷史根源開始，生動地向大家介紹墨西哥的美食。（記者洪釧瑜攝）

欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導

墨西哥原生種的作物，在西班牙征服者的引介移植下，成為世界性食物，改變世人的生活形態。

墨西哥美食並未因阿茲特克帝國的殞落而停止演繹，反而加入西班牙烹調而益發挑逗味蕾。

現為淡江大學美洲研究所副教授兼任所長的陳小雀，今（2）日在欣講堂從歷史根源開始，詳細地說明墨西哥美食的學問。

在墨西哥國立自治大學留學，並拿到拉丁美洲研究博士學位的陳小雀，雖然在大學時主修西班牙文，但她為了研究拉丁美洲，堅持一定要到去嘗當地的食物、喝當地的水，才能將這距離這麼遙遠的國家文化完整介紹給國內的民眾，也才能當個好老師。

因此，墨西哥可說是陳小雀的第二故鄉。

陳小雀表示，墨西哥一帶的拉丁美洲擁有非常豐富的原生物種，而且影響了全世界的飲食文化。

例如，墨西哥人餐桌上不可或缺的辣椒、改變義大利飲食文化的番茄、在歐洲大飢荒時養活窮苦人民的馬鈴薯…等，甚至在現今醫學中擁有十分重要地位的奎寧與古柯。

提到墨西哥，第一個浮現腦海的，絕對是「仙人掌」。

當地種植有專門食用的仙人掌，和一般直柱型的仙人掌不同，而是團扇形的，含有豐富的氨基酸。

這種仙人掌含有天然的果糖，嘗來十分甜且爽口；果實雖然有紅色和綠色兩種，但都可以作為生菜沙拉。故對墨西哥人來說，哪裡有仙人掌，哪裡就有墨西哥人。

「龍舌蘭」也是墨西哥人重要的生活原料，可說墨西哥人從出生到死都離不開龍舌蘭。

龍舌蘭原產地在墨西哥高原，約擁有1萬年歷史，品種約140種，每片葉子都可以利用。

將葉子的針除去、切成絲後，便可直接食用；葉子抽絲後還能做成紙張、布匹、繩索，燃燒後的灰燼可作肥皂，葉子上的針則可製成縫衣針、釣魚鉤，而最為人一般人所熟知的「龍舌蘭酒」，則是採用虹吸的方式抽取龍舌蘭的汁液，再加工製成。

此外，墨西哥人什麼都可以撒辣椒粉，陳小雀還分享了他在墨西哥養成的習慣—在吃梨子、芒果時撒上含有檸檬汁、鹽巴的辣椒粉，宛如人間美味！［飲酒過量有害健康！］

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引用：http://n.yam.com/liontravel/food/20120602/20120602507534.html