【爽哥開飯／韓式泡菜豆腐鍋 又香又辣真過癮】

雲集

【爽哥開飯／韓式泡菜豆腐鍋 又香又辣真過癮】

 

欣傳媒 | 梁峰榮

喜歡韓式重口味的朋友對韓式泡菜豆腐鍋應該不陌生，台灣的韓式餐館或韓劇經常見到這道傳統韓國菜，紅通通的湯汁充滿酸、辣、鮮、香，冷冷冬天來一鍋韓式泡菜豆腐鍋過癮無比。

台灣民眾冬天在家吃火鍋，親友小聚或逢年過節少不了火鍋，韓式泡菜鍋豔紅的外型非常討喜，也能為一成不變的家庭式火鍋裡增加點變化，且製作方法並不難，如果有興趣，不妨依照以下的作法，跟著爽哥在家試試看吧！

【料理名稱】韓式泡菜豆腐鍋

【材料】泡菜半斤、洋蔥半顆、豆腐兩塊、金針菇一包、生雞蛋兩顆、各式火鍋料、茼蒿菜半斤、海鮮或牛肉適量、冬粉兩把

【調味料】雞粉或高湯塊、米酒兩匙、鹽巴少許、蒜泥、蔥、辣椒粉、炒熟白芝麻、麻油、糖

【作法】一、用豬大骨、雞架子、米酒煮一鍋高湯，喜歡海味者，也可加入昆布、柴魚片，熬好後濾掉鍋裡食材備用；

洋蔥切成絲狀備用，蒜頭、青蔥切細；冬粉泡水30分鐘，再剪成適當長度。

二、牛肉或豬肉以醬油、麻油、糖、米酒、蒜末略醃30分鐘。

三、洋蔥絲以少許麻油拌炒，炒出香氣與甜度，再放入泡菜、醃肉一起炒，半熟取出。

四、取適量高湯放進深鍋或砂鍋裡（大小視食用人數而定），開火加熱，加進豆腐、火鍋料、金針菇、海鮮、冬粉等續煮，泡菜汁也倒入鍋裡，再加進調味料。

五、第二次滾沸後試味道與鹹淡，並加入生雞蛋略攪拌，最後放進青菜即成。

【註】

一、如果覺得煮高湯太麻煩，可以用雞粉、高湯塊取代。

二、火鍋料可選用魚餃、蝦餃、燕餃、丸子、米血糕、甜不辣、豆皮......等，並無任何限制，喜歡什麼都能加。

三、煮好後的泡菜豆腐鍋可端上桌直接食用，或者架在桌上型瓦斯爐上，邊加熱邊吃，不夠辣可再加辣椒粉；鍋具以砂鍋、陶瓷鍋或鑄鐵鍋最好。

四、也可加入預先煮熟的豬腸、大腸。

五、沾醬由醬油、蒜泥、蔥花、麻油、辣椒粉、芝麻粒調成；亦可直接淋在鍋裡，作為調味料，風味更佳。

六、肉片除醃漬外，可另外添加肉片，直接吃原味。

 

引用：http://history.n.yam.com/liontravel/food/20121216/20121217062530.html