【垂涎食材／豬肚變平價！煮湯、火鍋、黑白切都美味】

易夢

【垂涎食材／豬肚變平價！煮湯、火鍋、黑白切都美味】

 

豬肚是台灣常見的食材，也是早年珍貴的宴客菜，豬肚口感多元，既能爽脆也能軟嫩，加上營養價值高，一直受到國人喜愛，做成的料理又以酸菜肚片湯、四神豬肚最普遍。近幾年價格平易近人，一副不過百元上下，甚至比豬肉還便宜，現在吃正是時候。

豬肚和其他豬內臟不同，豬肝、腰子很快就煮熟，一旦久煮就會變老、過柴，豬肚則和豬腸類似，必須煮很久才能熟透，沒煮透的豬肚、豬腸就像嚼口香糖一樣，嚼了半天依舊咬不爛。台灣很容易買到豬肚，傳統市場與大型量販店都找得到，尤其量販店供應的進口豬肚，打烊前常出清折扣，一副下殺80元，買回家後可以慢慢吃。

但豬肚是豬的胃，內部帶有黏液，不容易處理，得用麵粉、白醋或啤酒慢慢搓洗，洗掉黏液與腥味，清洗之後，豬肚得先汆燙再煮熟，鍋裡放進薑片、青蔥、米酒，煮滾後轉中小火續煮一小時，起鍋放涼再切片，可做成酸菜肚片湯、四神豬肚湯、黑白切，或加入火鍋裡。沒用完的熟豬肚可用保鮮袋裝起來，放進冷凍庫保存，下次烹煮時再解凍切片。

夜市版的豬肚料理以四神豬肚最常見，乳白色湯頭帶著淡淡中藥香，加上Q中帶軟的豬肚入口，造就台灣吃小好滋味。川菜館、小吃店則有酸菜肚片湯，少許的薑絲與台式酸菜，讓豬肚口感變化無窮。

連鎖咖啡85度C不久前跨足火鍋市場，在台北中山北路開了「這一鍋」第一家店，這一鍋主打「老火湯」湯頭，其中鳳凰回朝鍋評價極高，而鳳凰回朝鍋就以豬肚、雞肉為原料，經過細火慢熬，乳白色湯頭濃郁鮮甜，帶有花椒的麻，豬肚燉得軟中帶Q，評價相當高。

 

引用：http://n.yam.com/liontravel/food/20121217/20121217062526.html