【礁溪清粥暢胃氣 蔭豉吻魚憶童年】

楊籍富

【礁溪清粥暢胃氣　蔭豉吻魚憶童年】

 

　 更新日期:2010/08/12 05:21 陳璐璐

 

時代在演進，飲食的習慣也跟著變了。

 

像昔日叮叮叮的醬菜車一來，家庭主婦就端著小碟出去，挑選著自家喜愛的醃薑、豆棗、蔭瓜、蜜豆、花生、菜心等醬菜。

 

然後，再搭上剛淋過芝麻油、醬油的豆腐，跟潑了少許鹽花的煎雞蛋配糜。每當回想起這幅情景，還真想唱出：「我的家庭真可愛呢！」

　　然而，固然回憶已杳，但倘若出門水土不服、暈車或食慾不振(有宿疾或感染者，還是必須就醫)，依璐璐的經驗，其實不妨同樣喝碗清粥試試。因為水是家鄉水、米是家鄉米，經熬煮後米水交融、香濃綿滑，相信不費多時，通常都能暢胃氣、達滋生津液之效的。

像這次暑假去宜蘭玩，大約是冷熱交迭，身體忽然覺得頗為難受。

 

便沿著礁溪火車站方向，想找超商買杯湯。孰料卻發現一群人，在站邊不起眼的小店，佔了廊下大桌，個個露出吃得很香的表情。

結果順勢端詳了招牌，啊！

 

「淑蓮清粥」，這不是正好嗎？

 

雖然看著鋪陳在菜台上的料理，已經都煮過一會兒，並沒有熱氣。

 

但夏日汗涔涔地，又何須在爐火邊吃飯。

 

於是點了平日少吃的麻油薑炒紅鳳菜、豆醬茄子、清蒸宜蘭現撈吻仔魚加蔭豉、荷包蛋，以及煮得味透肌理的紅燒豆腐一枚，供為佐膳。

沒想到，這家的菜看起來雖然賣相不好，其實作工很棒。

 

先談紅鳳菜好了，買過的人都知道，若去除老梗，事實上剩不了多少嫩葉可炒。

 

再者，紅鳳菜生氣頗重，又民間以為紅色有益於女性進補，所以若沒有老薑、上等麻油，就炒不出美味的口感。

而清蒸宜蘭現撈吻仔魚加蔭豉，乃是許多宜蘭小孩兒時都有的菜色。

 

雖然現今大家認為捕撈吻仔魚不環保，能少吃當為少吃。

 

但從前貧窮的農村時代，若少了這一味，再加上各家阿母的親釀蔭豉助陣，哪能夠滿足漁村小孩的鈣質補充呢？

　　至於豆醬茄子、荷包蛋(真有趣，粥攤多半都能煎成半生凝結的橘色，也不必去考技術士)、滷豆腐，亦是庶民台菜的經典，要做得好吃，非得靠手路不可。

 

待呼呼喝完粥，吃了小菜。

 

店家也開始在洗鍋子，準備打烊了。

 

(淑蓮清粥　礁溪鄉德陽村溫泉路27號)

　　然而，在觀光導向的地方，能吃到久違的「媽媽味」，心雖甚喜。但飲食風貌與日遽變，不知我們的後代，日後將會記得什麼是家庭的滋味嗎？

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100812/52/2ay8p.html