【先滷後炸! 石頭鴨皮脆肉多汁】

楊籍富

【先滷後炸! 石頭鴨皮脆肉多汁】

 

　 更新日期:2010/08/04 16:46

 

 

今天的好好吃又是家傳的古早味，這是來自苗栗祖傳三代的香酥石頭鴨，首先要把新鮮的鴨肉放進七十年的老滷鍋，滷四個小時後再用鴨油來酥炸，炸到皮香肉嫩又多汁，而且每天限量只有十隻鴨肉的供應量，沒有先預定還吃不到。

吃過手扒雞，但桌上這是一隻手扒鴨，而且這隻全鴨從皮到骨頭都能吃，幾位老先生老太太吃起鴨肉來一口接一口，吃得這麼過癮，但這隻鴨會那麼好吃可是要花很多功夫的，走進這間七十年老店的廚房，第三代的老闆張堂煌已經把一隻隻四斤重的土鴨全綁好，然後放進老滷鍋裡，不多不少只有十隻，放進去後就要開始加入調味，他不用任何中藥，就靠這幾樣，分別是蒜頭、糖、醬油、鹽、米酒，依序將這些配料加入滷鍋後，就要開始小火滷個四小時，最特別的是，滷鍋上頭還加了一個大石頭壓在最上面，可以讓鴨肉完全吸收滷汁。

四個小時過去，鴨肉就可以起鍋了，看看這鴨肉撈起來後，整隻油油亮亮，這還沒完，再來得放進鴨油鍋裡炸，但炸的時間不能久，頂多兩分鐘，這道程序可以讓鴨肉皮香骨脆，也是老闆最自豪的地方。

看看小店裡強上掛的黑白照片，飯店招牌上的電話號碼當年只有幾個數字，就知道年代有多久遠了，這樣的好滋味卻是限量的，因為滷鍋小，一天只有十隻鴨，不先預訂可能去了也撲空。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100804/69/2agyh.html