【哪種動物的蛋白質最好？】

楊籍富

【哪種動物的蛋白質最好？】

 

動物性蛋白質含有全部的必需氨基酸，故稱為“完全蛋白質”，而且相互間數量、比例與人體需要相接近，人體攝入後易於吸收和利用，而植物性蛋白質則反之，人體對其利用率也低。

 

因此說，動物蛋白質的品質優於植物蛋白質。
　　

那麼，在常見動物食品中，哪類動物的蛋白質最好呢?
　　

近日，利用現代先進科技手段，對驢肉蛋白成分進行了深入分析，並將各項指標分別與豬、牛、羊、雞肉做了詳細對比。
　　

結果顯示驢肉以蛋白質含量達23.5%高居榜首，比羊肉、豬肉、牛肉、雞肉分別高出8.3%、9.4%、9.9%和14.4%;驢肉中8種人體必需氨基酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。

 

與其他畜禽肉相比，驢肉必需氨基酸含量最高，為39.4%，而羊肉、豬肉、牛肉、雞肉分別為37.2%、38.3%、39.0%、33.5%。
　　

氨基酸的種類和含量決定著蛋白質的優劣。

 

驢肉中賴氨酸(9.0%)、組氨酸(4.8%)明顯高於其他肉的氨基酸。

 

賴氨酸可以起到促進食欲、促進幼兒生長和發育的作用，還能提高鈣的吸收及其在體內的積累，加速骨骼生長，它是合成大腦神經再生性細胞等重要蛋白質所需的必需氨基酸。

 

組氨酸對於成年人來說雖然不是必需氨基酸，但其在新生兒及兒童生長發育期中起著非常重要的作用。
　　

色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全面的重要物質，也是評定肉品質量的重要指標。

 

驢肉中色氨酸的含量為1.4%，高於羊肉(1.3%)、牛肉(1.1%)和雞肉(1.2%)，與豬肉的色氨酸含量相近，因而驢肉的品質要優於其他肉。
　　

肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。

 

天冬氨酸、谷氨酸是兩種重要的鮮味氨基酸，從它們在氨基酸總量中所占比例來看，驢肉為24.6%，遠高於羊肉(22.9%)、豬肉(23.2%)、牛肉(23.3%)和雞肉(19.7%)。

 

這也是人們稱讚驢肉鮮美可口的重要原因。

 

有的人以為驢肉一定粗糙不堪，實際上驢肉肉質細嫩，遠非牛羊肉可比。
　　

有道是“天上龍肉，地下驢肉”，這是古人對驢肉的最高褒揚，研究證實，驢肉蛋白較之其他畜禽是最優質的，稱其“肉中蛋白王中王”是當之無愧的。

 

 引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!E3H1YnqZHxQ8YyxAWFvjBbUn/article?mid=26288