【十年的經歷每天現作的南京鹹水鴨】

楊籍富

【十年的經歷每天現作的南京鹹水鴨】

 

　 更新日期:2010/08/01 17:57 蔡聰挺

 

【大台灣旅遊網TTNews記者蔡聰挺】

　　新竹市民族路2010年6月李家店鹹水鴨川味小館開幕，但是老闆在新竹地區經營鹹水鴨已有10幾年的經驗，在年青的時候，經朋友的介紹，曾到日本及大陸的餐廳工作過4年多，接觸過川菜、台菜、海鮮等，在餐飲界已有30年資歷，約15年前回到新竹發展。

　　約10年前開始經營鹹水鴨，曾在中山路、北大路演藝路口附近經營李家南京鹹水鴨，吃過的人都知道，但因為租約的關係，搬了幾次位置，現在在民族路繼續提供服務。

 

有單點、合菜、宴席菜等，所有餐點內用之外，可以外帶，市區一定量時可以外送。宴席菜需提前一天預訂，約5桌的空間。菜單可以直接洽店家。

　　鹹水鴨是招牌菜，精選長期合作的鴨農，天一早便送到餐館，然後開始料理，為了保鮮，以當天買完為原則。

 

可以外帶或宅配，量多時要提前預約，以便從供貨開始就能掌控，有一定的程序，時間不能省，當天份量買完為止。

 

除了招牌鹹水鴨之外，還有一些口感特殊的料理，如干扁涼瓜，將涼瓜切成薄片，下鍋干扁以去多餘的水份，然後再與鹹蛋一起炒過，入口時有一種甘甜味，不會有苦澀味，而且涼瓜還有基本的水份，會讓人一口接一口。

 

皮皮豆腐用料簡單，但是所呈現的結果是出人意料外，簡單的食材，呈現出特殊的美味，是主廚功力的展現。（攝影／蔡聰挺）

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100801/62/2aac3.html