【立冬食補／龍涎居 用料講究讓人吃得安心】

三秀

【立冬食補／龍涎居 用料講究讓人吃得安心】

 

擁有10多年歷史的龍涎居，總店原本位於龍泉街，因為師大商圈的事件而搬遷至羅斯福路上，空間則擴充為原本的2倍，讓客人擁有更寬敞、更舒適的用餐環境。

認為老祖宗的智慧—中藥對健康十分有益，但市場上的藥膳料裡卻又帶有濃重的藥味，因此，老闆高先生以「食補」為訴求，除了結合新鮮食材與優質中藥材外，還將價格訂得平易近人，因為如此一來，客人接受度高，才會常常吃，常常吃也才能看到中藥材的實際功效，「讓客人不只是吃飯，還能兼顧身體健康。」

高老闆說。因為強調「溫補」，要讓一般體質均能食用，不管是8歲的小孩，還是80歲的老先生，都能夠吃得很安全；

再加上還必須考量到料理口感與風味，所以每一種湯頭都經過多次的研發與調整，完完全全以「適合大眾品嘗」為原則。

而中藥湯頭不僅自己配、每天熬，還會將所有的湯頭送檢，以確保衛生與安全，也更符合「食補」的理念。

因為自詡為「雞肉專賣的膳食廚坊」，故對於食材十分講究的高老闆，堅持選用每天現宰的足齡雞隻，除了因為成熟度夠而擁有最佳的肉質外，同時也不會有生長激素的問題。

不僅如此，還提供油脂較多的山雞、肉質較細的土雞、與肉質較嫩的烏骨雞3種選擇，讓客人愛吃哪一種口感，就點用哪一種雞肉。

為了維持一致的品質，高老闆還堅持全程自製、不假他人，例如購買整隻全雞，自行處理分解，雞湯用不到的部位，就做成其他小菜，例如店裡的「四物鳳爪」，燉得又香又軟，十分唰嘴！

不僅如此，連油蔥、辣椒都是自己做的，品質掛保證。站在消費者立場思考的高老闆，為了讓客人無論何時來到店裡，都能擁有同樣的享受，因此不管是麻油雞、人參雞、菜脯雞、鳳梨苦瓜雞…等，在在都是每鍋現點現煮，就連白飯也是用10人份的電鍋少量煮出，香Q豆干、香Q蛋也是每天用小鍋子滷上一整天，雖然較費時費工，但唯有如此，才能讓客人吃到最料理黃金的新鮮風味。

「不管客人是12點、1點、2點甚至3點來到店裡，都能吃到同樣品質與風味的料理。」高老闆拍胸脯保證說。

【延伸資訊】店名：龍涎居雞膳食坊師大總店

電話：(02)2368-4899

地址：台北市羅斯福路三段135號

 

引用：http://history.n.yam.com/liontravel/food/20121106/20121106949574.html