【「蒸」的薑母鴨 逾20種中藥熬湯溫補】

縱衡

【「蒸」的薑母鴨 逾20種中藥熬湯溫補】

 

講到立冬進補，絕對少不了這一味，薑母鴨，一般的薑母鴨都是大火爆香快炒，不過雲林這家薑母鴨老店，薑母鴨的烹調方式很特別，是用蒸的，老闆說，這是從他曾祖母流傳下來的煮法，因為麻油、米酒都屬於燥熱的食物，靠著蒸煮，可以去燥熱，而且能讓鴨肉的口感更細緻．用老甕的特殊薑母鴨，在雲林賣了34年，至今屹立不搖。

一打開蒸籠，濃濃的米酒麻油香撲鼻而來，這一甕甕賣的就是薑母鴨，薑母鴨都是大火爆香快炒，怎麼變成甕燉，這可是從老闆曾祖母流傳下來的煮法，把炒過的鴨肉放入老甕，在搭配老薑母，加入用二十多種中藥材熬煮的高湯，放入老甕蒸煮至少兩個小時才能上桌。

以前是用木柴燒，隨著時代的進步，幾十甕一起蒸，多一道蒸煮的程序可以去燥熱，不免俗的加入鴨血、蔬菜，經過兩個小時的蒸煮，每一塊鴨肉的毛細孔都是滿滿的的湯汁，咬一口鴨肉入口及化，客人都說讚。

煮了三十幾年，每一個老甕都留下歲月的痕跡，陳年的煮法流傳至今第二代，用蒸的薑母鴨清淡口感，繼續征服現代人的味蕾。

 

引用：http://history.n.yam.com/ebcnews/life/20121106/20121106949054.html